公安牛肉的基本介紹

牛肉爐子是湖北省公安縣對(duì)牛肉火鍋的地方稱(chēng)謂，也叫公安牛肉，分為牛三鮮，牛雜，純牛肉，牛蹄筋，黃金管五種火鍋，是典型的地方特色菜肴，其風(fēng)味之獨(dú)特，味道之鮮美，令每一個(gè)品嘗過(guò)的人都會(huì)贊不絕口，回味無(wú)窮！

公安牛肉加工過(guò)程中，使用了公安縣土制的一種曬醬為重要作料。這種醬和普通豆瓣醬的釀造過(guò)程不一樣的地方是要在盛夏季節(jié)高溫、陽(yáng)光熾烈的時(shí)候制作。公安地處江南，冬天寒冷夏天酷熱，特別是盛夏高溫時(shí)間可達(dá)一至兩個(gè)月。制作曬醬的豌豆瓣在炙熱的太陽(yáng)爆曬下，充分發(fā)酵。這樣持續(xù)15天左右，曬醬變得醬香沉郁撲鼻，色澤深紅后裝壇密封待用。這樣制作出來(lái)的曬醬，賦予了公安牛肉與眾不同的色、香、味。此外，待烹煮到8成熟時(shí)候，放入特制的湯料煮透。湯料中放入了公安縣本地產(chǎn)的一種大蔥，其微辛辣、甘甜，具有很好的去腥提鮮作用，從而使公安牛肉味道更地道，豐富，不腥不燥。

公安縣位于湖北省中南部邊緣，境內(nèi)地勢(shì)平坦，湖泊棋布，河流縱橫，水草豐沛，到處都是天然放牧草場(chǎng)，為江漢水牛提供了理想的生長(zhǎng)環(huán)境。公安縣北靠長(zhǎng)江，有四條河流貫穿全境，為大江入洞庭湖的通道，各種干、支、民堤防長(zhǎng)達(dá)500多千米，堤坡、河灘有大量草場(chǎng)。由于公安縣農(nóng)耕歷史源遠(yuǎn)，各類(lèi)土壤經(jīng)過(guò)不斷的耕作改良，形成肥沃的水稻田、沙壤土等土壤。結(jié)合當(dāng)?shù)丶撅L(fēng)氣候，分布在這些大小河流、溝渠旁生長(zhǎng)的水草，不僅種類(lèi)繁多、生長(zhǎng)茂盛，且鮮嫩多汁，是水牛優(yōu)良的天然飼料。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1. 經(jīng)權(quán)威機(jī)構(gòu)檢測(cè)，公安牛肉固形物含量高，脂肪含量低，蛋白質(zhì)含量高，營(yíng)養(yǎng)豐富。其中固形物含量≥50.0%，脂肪含量≤22.0%，蛋白質(zhì)含量≥15.0%。

2. 牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品；

3. 牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

產(chǎn)品特點(diǎn)

公安牛肉是采用本地農(nóng)戶自然放養(yǎng)的江漢水牛肉（自然放養(yǎng)3年以上）。生產(chǎn)過(guò)程中，由于添加了本地特殊高溫氣候條件下釀造的曬醬和土蔥，使之不腥不燥，色澤醬紅，味道鮮美，湯汁濃郁，且嚼勁十足。公安牛肉源自湖北省公安縣的一道傳統(tǒng)菜肴，以當(dāng)?shù)氐慕瓭h水牛為原料，加入本地特產(chǎn)的輔料，以獨(dú)有的烹制工藝加工，歷史悠久。

歷史民俗

據(jù)史書(shū)記載，公安人的生活和勞作與牛息息相關(guān)，很早就有喂養(yǎng)水牛和食用牛肉的習(xí)俗。三國(guó)時(shí)，張飛所轄的隊(duì)伍總是上交稻谷最多。其他將領(lǐng)問(wèn)張飛有何秘訣，張飛詭言道：“公安地好、水好、草好?！庇腥藛?wèn)草與種水稻有何關(guān)聯(lián)？張飛哈哈大笑：“公安牛肉好吃……”公安牛肉的美名也從此傳下來(lái)。

公安縣是長(zhǎng)江上一個(gè)重要碼頭，過(guò)去很多碼頭工人搬運(yùn)貨物，從晚上一直忙到天亮，早上收工的時(shí)候他們就三五成群的聚在一起喝上幾杯酒，吃著火鍋，再回去休息，時(shí)間久了，就慢慢形成了喝早酒，吃火鍋的習(xí)俗。牛肉火鍋已經(jīng)成為久居在外的公安人最為思念的內(nèi)容之一，公安人無(wú)論走到哪里，總是忘不了家鄉(xiāng)的美味“公安牛肉”。

“爐子”在公安方言中跟火鍋的意思相近，類(lèi)似雞煲。公安人到外地，過(guò)年給親戚送禮常常送“牛肉火鍋”。這“牛肉火鍋”，一切都被打點(diǎn)整齊，紅的肉，白的油，被凍得硬硬的。放在鍋里化開(kāi)，很快就還原成一鍋香氣撲鼻的牛肉火鍋。沒(méi)法子，這常常是人家點(diǎn)著要的，公安的牛肉火鍋，北到襄樊、南陽(yáng)，南到常德、衡陽(yáng)，東過(guò)武漢、九江，西到恩施、宜昌，都頗有名氣。不僅南來(lái)北往的過(guò)客停車(chē)公安，大都是沖著這牛肉火鍋，就是常年在外的公安籍游子，回來(lái)后的第一件事就是到“牛肉一條街”解饞。

在中國(guó)，四川人和湖南人是最喜歡吃辣的。但其實(shí)公安人也非常喜歡吃辣椒。牛肉爐子簡(jiǎn)直就是用辣椒熬出來(lái)的。遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去上面鋪著一層辣椒，聞道一股濃濃的辣味。在公安人的心中，牛肉如果沒(méi)有辣味來(lái)襯托，那就根本不叫牛肉。牛肉爐子突出的就是一個(gè)辣味，越辣，牛肉吃起來(lái)就越香。

公安牛肉的獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

2015年，公安牛肉龍頭企業(yè)年產(chǎn)值2000萬(wàn)元。

2012年，公安牛肉被評(píng)為第九屆中國(guó)武漢農(nóng)業(yè)博覽會(huì)“金獎(jiǎng)農(nóng)產(chǎn)品”。同年，被荊州市人民政府推薦為“荊州市旅游推薦食品”。

2014年10月11日，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“公安牛肉”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

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