洛隆糌粑的基本介紹

近年來，昌都地區(qū)以洛隆縣“洛宗”糌粑產(chǎn)業(yè)為中心，充分利用耕地平整和集中連片的土地資源優(yōu)勢(shì)，籌集資金4270萬(wàn)元，在洛隆、邊壩、丁青、昌都等縣建設(shè)優(yōu)質(zhì)青稞種植基地10萬(wàn)畝，年生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)青稞1500萬(wàn)公斤，采取“工廠 基地 農(nóng)戶”的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式，與種植戶簽訂收購(gòu)合同，輻射帶動(dòng)農(nóng)牧民群眾增收，年創(chuàng)產(chǎn)值1.2億元。

洛隆糌粑產(chǎn)地范圍為西藏自治區(qū)洛隆縣孜托鎮(zhèn)、碩督鎮(zhèn)、康沙鎮(zhèn)、馬利鎮(zhèn)、俄西鄉(xiāng)、臘久鄉(xiāng)、中亦鄉(xiāng)、玉西鄉(xiāng)、新榮鄉(xiāng)、達(dá)龍鄉(xiāng)、白達(dá)鄉(xiāng)共11個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

制作方法

用陶罐爆青稞花：先將粗沙粒倒入罐中加溫，直到罐底將近燒紅，立即將適量青稞倒入罐中，握住雙耳將罐端起搖動(dòng)。幾分鐘后，罐內(nèi)冒煙并發(fā)出青稞的爆裂聲。待爆裂聲基本停止，青稞花即爆成，用鐵篩將沙子漏盡。

用 鐵鍋炒青稞花：將適量青稞倒入鐵鍋，逐漸加熱，并不斷用灌木枝條刷在鍋中翻動(dòng)，以使青稞受熱均勻，直到爆出青稞花來。昌都及林芝地區(qū)和藏北牧區(qū)用平底鐵 鍋，有時(shí)加沙子，但大量炒青稞時(shí)則不加沙子。因灶前溫度高，掌握火候的人往往汗流浹背。若做精糌粑，青稞花還要裝入皮口袋用腳踩踏，剩下青稞花心。

磨糌粑的時(shí)候多用水磨，水磨安在水渠上或天然溪流上。下磨盤固定，上磨盤與木制水輪軸桿固定連接。軸桿穿過下磨盤中央的孔下伸，下端安水輪，由軸桿帶動(dòng)上磨 盤轉(zhuǎn)動(dòng)。上磨盤有進(jìn)口料，進(jìn)料口上端安一固定的皮漏斗，內(nèi)裝青稞花。在漏斗下端綁一橫木，橫木末端垂直地安一短棒，與上磨盤邊緣接觸。磨盤轉(zhuǎn)動(dòng)就震動(dòng)木 棒，青稞就徐徐流入磨盤進(jìn)料口，不斷摸出糌粑來。

食用方法

食用糌粑時(shí)一般用酥油茶和糌粑面攪拌后即可，有條件時(shí)可再加白糖和奶渣，這樣可以增添美味，增加食欲感；漢族食用糌粑時(shí)，如果沒有酥油茶，可用豬化油或熟清油代替，再加開水和白糖攪拌即可食用。

發(fā)展現(xiàn)狀

目前，洛隆縣良種覆蓋率已達(dá)86%，糧食單產(chǎn)達(dá)到300公斤，總產(chǎn)量接近2千萬(wàn)公斤，糧食生產(chǎn)連續(xù)12年獲得豐收。這塊被譽(yù)為“藏東糧倉(cāng)”的土地，正在擺脫傳統(tǒng)農(nóng)牧業(yè)的束縛，展示著特色農(nóng)牧業(yè)的巨大活力。

洛隆糌粑有現(xiàn)在的水平，還是洛隆充分發(fā)揮全縣耕地平整集中連片的土地資源優(yōu)勢(shì)，籌集資金建設(shè)萬(wàn)畝優(yōu)質(zhì)青稞生產(chǎn)基地，大力打造農(nóng)牧業(yè)特色產(chǎn)業(yè)，擴(kuò)大洛隆糌粑加工廠的結(jié)果?！甭迓】h縣長(zhǎng)澤仁俊美的長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃正逐步變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)，“洛宗”糌粑已成為洛隆縣實(shí)施農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化建設(shè)以來收獲的重要成果之一。

產(chǎn)品特點(diǎn)

一是以洛隆本地特有的白青稞作為原料，加工出來的糌粑松軟、口感好；

二是仍然保留了水磨的傳統(tǒng)加工方法，利用水能，不僅沒有污染，而且保證了糌粑的口感。

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