龍?zhí)毒G豆粉絲的基本介紹

“龍?zhí)毒G豆粉絲”遼寧省北票市特產(chǎn)，歷史悠久，選用純天然綠豆做原料，佐以優(yōu)質(zhì)的龍?zhí)渡饺?，?jīng)專家精心研制，由傳統(tǒng)粉絲生產(chǎn)工藝和現(xiàn)代技術(shù)精制而成。產(chǎn)品絲條均勻、色澤潔白光亮、筋大耐煮、不化湯、不發(fā)粘、味美爽口，富含多種維生素，營養(yǎng)豐富，既是上等食品，又是醫(yī)療佳品，具有消毒、消炎、消暑去火功能，素有“華夏第一粉”之稱。2006年被清華大學(xué)定為特供產(chǎn)品，2008年11月又被釣魚臺國賓館定為特供產(chǎn)品。產(chǎn)品暢銷省內(nèi)外，遠(yuǎn)銷德國、美國、南韓、日本等國。

營養(yǎng)價值

1、綠豆粉絲中所含蛋白質(zhì)，磷脂均有興奮神經(jīng)、增進(jìn)食欲的功能，為機體許多重要臟器增加營養(yǎng)所必需；

2、其中含有一種球蛋白和多糖，能促進(jìn)動物體內(nèi)膽固醇在肝臟中分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌并降低小腸對膽固醇的吸收；

3、對葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清熱解毒；

4、含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護(hù)肝臟，減少蛋白分解，從而保護(hù)腎臟。

產(chǎn)品特點

北票位于遼寧省西部，屬丘陵地區(qū)，土壤以沙壤土為主，十年九旱，日照時間長，晝夜溫差大，特別適宜抗旱耐瘠作物的種植和生長。至此北票及周邊地區(qū)綠豆種植歷史悠久，年綠豆產(chǎn)量在萬噸以上，不僅數(shù)量多，而且品質(zhì)優(yōu)良。為“龍?zhí)毒G豆粉絲”的生產(chǎn)提供了良好的物質(zhì)基礎(chǔ)。

歷史民俗

粉絲是中國常見的食品之一，是一種用綠豆、紅薯淀粉等做成的絲狀食品，故名粉絲。往往又叫做粉條絲、冬粉（主要在臺灣），日本稱春雨，朝鮮半島稱唐面，越南稱面。最好的粉絲是以綠豆制成，也可由玉米淀粉或者地瓜淀粉制作，但品質(zhì)不如綠豆粉絲，因綠豆中的直鏈淀粉最多，煮時不易爛，口感最為滑膩。

龍?zhí)毒G豆粉絲的制作方法

（一）原料。

1、綠豆：選用北票市所轄行政區(qū)域生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)綠豆。

2、水源：水質(zhì)采用符合國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的保護(hù)范圍內(nèi)的山泉水。

（二）生產(chǎn)加工工藝。

龍?zhí)毒G豆粉絲采用傳統(tǒng)的酸漿發(fā)酵法獨特工藝，以綠豆為原料，提取高純度的淀粉，經(jīng)過打糊（打欠）、合面、漏粉、清洗、冷凍、砸條除冰、晾曬、烘干、計量包裝精制而成，生產(chǎn)過程不使用任何添加劑和加工助劑。

（三）加工要點。

1、浸泡：將經(jīng)過過篩、水洗、除去泥砂雜質(zhì)塵土的綠豆浸入35℃至40℃溫泉水中進(jìn)行浸泡，浸泡時間24小時，再將浸泡好的綠豆清洗、除雜。

2、粉碎：將浸泡好的綠豆經(jīng)石磨（水料比1:1）粉碎后加入1/4至1/5酸漿水?dāng)嚢杈鶆颍恋?0至50分鐘，去除上面的漿液和浮渣。

3、發(fā)酵：提取淀粉液過100目篩，發(fā)酵7個小時后，第二次清除上面的浮液，提取淀粉過200目篩，攪拌均勻，沉淀24小時，進(jìn)行發(fā)酵。

4、脫水：第三次清除上面的雜質(zhì)浮液，沉淀后的淀粉再吊包去水12個小時，將淀粉坨烘干，含水分在20%以下，將粉坨70小時后粉碎。

5、合面：取一定量的淀粉，用90℃至100℃的熱水將取出的淀粉打成糊狀，再用剩余的干淀粉揉和均勻，將面和好。

6、漏粉：將和好的面倒入漏粉器中，經(jīng)手工操作將形粉漏入沸水中，水溫在95℃至100℃（剛開鍋，不能起大翻花），用火來控制水溫。

7、冷卻：將熟條撥入冷水中搓洗，分段上桿放入冷凍窖，自然冷凍70至75小時，溫度-5℃以下。

8、干燥：待粉條凍實取出砸去表面冰后，轉(zhuǎn)入烘干室烘干，烘干溫度50℃至70℃，水分達(dá)到14%以下時入包裝車間。

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