玉林香蒜的基本介紹

玉林大蒜頭已經(jīng)有一千多年的栽培歷史。其個(gè)頭大、粒瓣結(jié)實(shí)、辛辣多汁、肉脆味香，莖皮顏色多為紫色，亦有白色。被列為廣西土特產(chǎn)品，銷路廣，出口價(jià)值高，經(jīng)濟(jì)效益好。產(chǎn)地集中在仁東、仁厚、福綿、大平山等地。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

大蒜頭氣味辛溫，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖、鈣、鐵和維生素A、B、C等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并具有較高的藥用價(jià)值，有"消炎、理胃、溫中、除邪痹毒氣"之功效。大蒜頭還是常用的調(diào)料，在煮瓜、菜、魚、肉時(shí)，放入幾瓣，芳香可口。

產(chǎn)品特點(diǎn)

其個(gè)頭大、粒瓣結(jié)實(shí)、辛辣多汁、肉脆味香，莖皮顏色多為紫色，亦有白色。

歷史民俗

玉林大蒜性耐寒，喜松軟沙質(zhì)土壤，幼苗與蒜頭生長(zhǎng)期需保持土壤的潮濕。每年冬種，次年春夏收。蒜農(nóng)把收獲的大蒜頭連苗晾干，扎成小捆，掛在廚房中煙熏，使它能久貯、防蟲(chóng)、不變味。從清朝到民國(guó)時(shí)期，多集散于福綿圩，由船埠運(yùn)經(jīng)北海，遠(yuǎn)銷東南亞。

解放后，大蒜頭種植有較大的發(fā)展。每年春夏，大蒜頭收獲后，多在仁東圩、玉林大市場(chǎng)和大北路農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)集散。50年代至70年代，由國(guó)營(yíng)土產(chǎn)部門收購(gòu)運(yùn)銷，在歷年中南區(qū)和桂南物資交易會(huì)上為搶手貨，產(chǎn)品供不應(yīng)求。1980年至1990年，年平均種植1.27萬(wàn)畝，產(chǎn)量5744.1噸。1990年種植1.32萬(wàn)畝，總產(chǎn)量6864噸。80年代以來(lái)，年均出口2430噸，最高年為4834噸，遠(yuǎn)銷美國(guó)、西歐、日本、港澳等國(guó)家和地區(qū)。

玉林香蒜的制作方法

豉香糖醋蒜頭

材料

醋150克，糖150克，醬油150克，蒜頭500克

做法

1、醋150克、糖150克、醬油150克煎煮至沸，放大口瓶中，俟冷；

2、將去皮洗凈晾干的蒜瓣放入瓶中醋內(nèi)浸10天即可取食。

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