三原蓼花糖的基本介紹

三原蓼花糖是陜西省傳統(tǒng)名貴食品之一。它呈圓鼓槌狀，個(gè)大體輕，金黃色的表皮上均勻地沾滿一層白芝麻。咬開后，里面是雪白細(xì)膩的蜂窩狀糖心。以其形態(tài)肥大蓬松似蓼花果實(shí)而得名。無論用來招待客人，還是饋贈(zèng)親友，皆稱上等食品，三原蓼花糖在陜西省內(nèi)外享有很高聲譽(yù)。與吉林福源館蓼花糖、河南安陽(yáng)蓼花糖并列，為我國(guó)三大著名蓼花糖。

歷史民俗

三原蓼花糖，起源于陜西省三原縣，始產(chǎn)生于明代正德年間(1506年)，已有490多年的歷史。

相傳，明末時(shí)，每值臘月，南方一帶的小販，利用當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)江米(即糯米)制成年糕，運(yùn)到三原，涇陽(yáng)一帶去賣。臨到年關(guān)，賣剩下的年糕不便帶回，寄存在親友家里，掛在樓上讓其陰干。次年來后，將其搗碎，和成條棒狀，用油炸后再賣。這種隔年的陳年糕，經(jīng)風(fēng)露，又粉碎和成棒狀，經(jīng)油一炸，內(nèi)部蓬發(fā)，體積膨大，吃起來酥脆香甜，別有一番風(fēng)味，人們稱其為“棉花糖”。隨著時(shí)間的推移，人們逐步摸索，總結(jié)出一套制作棉花糖的方法。在米粉中加一定的黃豆?jié){，使其更加蓬松泡發(fā)，并在其表面粘芝麻仁或白糖。食者交口稱贊：“僚，(關(guān)中方言，“好”的意思)僚得太！”故又稱為“僚花糖”。清光緒二十六年(1900年)，八國(guó)聯(lián)軍打進(jìn)北京，慈禧太后攜光緒皇帝逃到西安。地方官吏搜集珍饈奉獻(xiàn)，將“僚花糖”作為地方名貴食品貢奉，慈禧太后大加贊賞。慈禧見“僚花糖”的形狀酷似她在草原上見過的一種蓼花果實(shí)，覺得有趣，并取其諧音，遂云：“干脆叫它蓼花糖，既形象，又別致”。以后，人們便改稱為“蓼花糖”，列為貢品。清康熙進(jìn)士溫義，在<紀(jì)念堂遺稿>中有詩(shī)贊曰：“生性冰雪姿，胸懷若曠谷，色形似蓮藕，風(fēng)味告乃翁”。

制作方法

三原蓼花糖，其外表包裹有白糖粉與芝麻仁兩種。

系用新鮮優(yōu)質(zhì)糯米，上等黃豆、白糖、植物油等為原料，佐以熟芝麻。其加工工序，經(jīng)選料、淘洗、浸泡、磨粉、蒸料，和面、搟片、搓條、制坯、陰干、貯存、發(fā)坯、油浸、炸制、澆漿、掛皮等24道工序制成。

一般冬季制坯，四季加工成品。從投料到出成品大約需要半年時(shí)間。成品呈圓柱體，個(gè)大體松，皮色金黃，肉質(zhì)潔白，呈絲網(wǎng)狀，香甜酥脆，綿軟易化。

獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

1985年和1987年，先后榮獲“陜西省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”和“農(nóng)牧漁業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品”稱”號(hào)，1988年和1992年又先后榮獲“首屆中國(guó)食品博覽會(huì)銀質(zhì)獎(jiǎng)”和“中國(guó)經(jīng)濟(jì)特區(qū)成果博覽會(huì)金質(zhì)獎(jiǎng)”。全國(guó)人大常委會(huì)委員、末代皇帝溥儀的胞弟博杰品嘗了南茂牌蓼花糖后，揮毫題寫了“蓼花糖宮廷食品”七個(gè)大宇。

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