金湖小龍蝦的基本介紹

金湖一縣坐擁三湖，境內(nèi)白馬湖、寶應(yīng)湖、高郵湖三面環(huán)抱， 據(jù)說，江蘇小龍蝦的“原產(chǎn)地”就在金湖，由于當(dāng)?shù)厮驅(qū)拸V、水質(zhì)優(yōu)良，產(chǎn)出的小龍蝦個大體肥、肉嫩味鮮，金湖已成為國內(nèi)小龍蝦的核心產(chǎn)區(qū)，在蘇北已有“盱眙龍蝦金湖產(chǎn)”之說。

營養(yǎng)價值

1、蝦營養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；

2、蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；

3、蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；

4、日本大阪大學(xué)的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時差癥”。

產(chǎn)品特點

金湖的小龍蝦個頭都很大，色澤鮮艷,肉嫩味鮮,營養(yǎng)豐富,體內(nèi)的蛋白質(zhì)含量較高，蝦肉內(nèi)鋅、碘、硒等微量元素高于其它蝦類.

歷史民俗

人們提起吃龍蝦，都知道去山城盱眙。殊不知，最早吃龍蝦，正宗燒制龍蝦的“原產(chǎn)地”當(dāng)屬金湖縣閔橋鎮(zhèn)樓莊村。他們就像當(dāng)年第一個“吃螃蟹”的人，敢吃龍蝦，會吃龍蝦，更會燒龍蝦。只不過他們?nèi)鄙偕虣C意識，沒有搶灘“注冊”而已，結(jié)果鳩占鵲巢，讓他人獨領(lǐng)風(fēng)騷，大發(fā)了龍蝦之財。

這番說法，并非空穴來風(fēng)，自有一番來龍去脈。那還是二十世紀(jì)八十年代初，金湖家鄉(xiāng)人突然發(fā)現(xiàn)溝渠河塘里，多了一種體形大，外殼硬，外表紅色，見人豎著大鉗，張牙舞爪的大蝦，人們開始稱它為“大紅蝦”，又說它是“海蝦”。這種蝦繁殖力極強，破壞性很大，很快形成災(zāi)害。堅利的鉗子會打洞，會挾斷農(nóng)作物，田埂被鉆通漏水，秧苗被挾斷枯死。當(dāng)時傳說很多，有人說是飛機投放蟹苗時，放錯了苗，把“海蝦”苗放迸了湖里。有人說，這是外國某些人搞的鬼，專門放了“海蝦”苗來搞破壞的。這時有人提出個問題，這種“海蝦”能不能吃?大都數(shù)人不敢動手動口，只能把田里“海蝦”抓來踩死，也有膽大不怕死的主兒，悄悄地把“海蝦”洗凈，放在鍋里燒煮，配上辣椒、生姜、蔥蒜和鹽、醬油等佐料，燒好后香味撲鼻。幾個不怕死的，圍著一張桌子，端上滿滿一臉盆燒好的海蝦就吃。筷子不好夾，就用手抓，蝦殼子硬，就用手剝開，里面的蝦肉雪白干凈，放在嘴里一償，還蠻有味的哩!每人還吃了幾兩小酒，有滋有味，直吃得滿嘴兒流油，汗珠兒直滴?？擅乐胁蛔愕氖?，就是有點泥腥味兒，后來，他們越吃越精，說是海蝦肚子里有根腸子，只要抽出來，就沒有怪味了。他們一試，果然不假，那海蝦那味道更加純了，鮮美了，吃的人也多了起來。后來人們又把“海蝦”更名為“龍蝦”，從此名聲大振。燒制“龍蝦”的人家也多了，并有人在村口開了幾家小飯店，專門燒制“龍蝦”，生意特別的好，燒制方法也各有創(chuàng)新，在原來紅煮海蝦的基礎(chǔ)上，誕生了鹽水龍蝦、怪味蝦、后來又有了十三香龍蝦、蒜泥龍蝦。

金湖小龍蝦的鑒別真假

做金湖小龍蝦時選蝦是關(guān)鍵，一定要挑鮮活個大的，表面看著明亮，蝦身硬挺的為好，而且買到雌蝦的話，做出的味更為鮮美。鑒別雌龍蝦的方法是看蝦的頭體連接部位下表皮是否有一對成三角的小刺，如果有那就是雌小龍蝦。

選小龍蝦最關(guān)鍵，小龍蝦最好吃的時候是五到十月份，黃滿肉肥，連大螯上的三節(jié)都是從頭塞到尾的彈牙雪肌?？葱↓埼r是清水是渾水，一看背部，紅亮干凈，這就尚可，再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，這里如果是白凈整齊，基本上是干凈水質(zhì)養(yǎng)出來的。

小龍蝦畢竟是吃腐殖動物尸體的，細(xì)菌和毒素只會越來越多地積存在體內(nèi)，所以我們盡量要買剛剛長大的龍蝦，太小的呢，畢竟食之無味啊。這就要你會看皮色，老龍蝦或紅得發(fā)黑或紅中帶鐵青色，青壯龍蝦呢則紅得艷而不俗，有一種自然健康的光澤。再剛用手碰碰它的殼，鐵硬鐵硬的是老的無疑，像指甲一樣有彈性的才是剛長大才換殼的，所以我們要買軟殼的。

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