甘南牦牛奶粉的基本介紹

甘南州地處青藏高原東北部地區(qū)，平均海拔3000米，畜牧業(yè)是當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)產(chǎn)業(yè)，也是我國主要的牦牛產(chǎn)地。甘南州草原遼闊，水草豐美，無任何污染，被譽(yù)為亞洲最好的天然牧場之一，得天獨(dú)厚的地理優(yōu)勢造就了牦牛乳具有高蛋白、高脂肪和高能量；礦物質(zhì)、維生素含量豐富；氨基酸種類齊全；天然無污染等特點(diǎn)。也造就了以牦牛乳為原料的乳制品高營養(yǎng)、高品質(zhì)、更安全。

質(zhì)量技術(shù)要求

一、奶源牛要求

甘南牦牛（地方類群）。

二、奶源產(chǎn)地條件

海拔3000米以上，以黃河、長江上游水系的“三河一江”（黃河、洮河、大夏河、白龍江）為主要水源，以含有冬蟲夏草、雪蓮、紅景天、野黨參、岷貝、半夏、羌活、大黃、丹參、赤芍、秦艽、紅芪、當(dāng)歸等植物的天然草場為放牧地。

三、飼養(yǎng)方式：放牧飼養(yǎng)。

四、生產(chǎn)加工管理

（一）奶源要求：產(chǎn)自產(chǎn)地范圍內(nèi)，符合前述一至三項(xiàng)要求的牦牛奶。

（二）生產(chǎn)工藝：

鮮奶驗(yàn)收→鮮奶計(jì)量→鮮奶過濾→鮮奶降溫儲存→鮮奶預(yù)熱→凈乳→巴氏殺菌→熟奶降溫儲存→蒸發(fā)器預(yù)熱→高溫殺菌→蒸發(fā)濃縮→濃奶儲存→濃奶過濾→噴霧干燥→流化床二次干燥→振動(dòng)篩篩粉→粉倉儲存→包裝→待檢庫儲存→成品檢驗(yàn)→入庫

（三）關(guān)鍵工藝要求：

1.原奶采集。

（1）人工擠奶：早上6至8時(shí)手上涂抹奶油對牦牛進(jìn)行擠奶工作。

（2）抗生素、堿、新鮮度檢測。

（3）過濾：將生奶倒入過濾筒進(jìn)行雙層過濾處理，濾除雜質(zhì)。

（4）貯運(yùn)：通過冷卻罐降溫至2℃至4℃并密封裝車運(yùn)至加工場地。

2．原奶接收：要求奶倉的儲存溫度為4℃至8℃，儲存時(shí)間≤12小時(shí)。

3. 巴氏殺菌：85℃±1℃，時(shí)間為15秒。冷卻到0℃至4℃或4℃以下，貯存溫度0℃至4℃，貯存時(shí)間≤8小時(shí)。

4．真空濃縮。

（1）預(yù)殺菌：選用高溫短時(shí)間殺菌法即殺菌公式為89℃至92℃/36S。

（2）三效降膜蒸發(fā)和高壓噴霧濃縮：脫脂乳粉和全脂濃縮乳質(zhì)量分?jǐn)?shù)為42%至50%。

5．噴霧干燥：采用高溫噴霧干燥，入口溫度140℃至160℃，出口60℃至65℃。

營養(yǎng)價(jià)值

牦牛乳比普通的牛乳更富含營養(yǎng)，其固性物、蛋白質(zhì)、有機(jī)鈣的含量均遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過普通牛乳，干物質(zhì)18.3%，乳脂肪6.82%，乳糖5.2%，乳蛋白質(zhì)5.6%，比黑白花奶牛乳分別高53%、97.68%、100.72%和23%。牦牛乳中鈣的含量為1475.3mg/L。比普通牛乳1102.2mg/L高33.7%。除維生素B5外，維生素A、C、B1、B2、B6 和B12、D、尼可酸、類胡蘿卜素都高于普通牛乳。；必需氨基酸約比黑白花牛奶高15%并且含有人體所需要的18種氨基酸,其中有8種是人體內(nèi)不能合成的必須氨基酸。所含的鐵是一般牛奶的9.8倍，鋅是3倍，鈣是1.13倍，也就是說您喝了一杯牦牛奶就等于喝了4杯普通牛奶，長喝牦牛奶能提高人體免疫力。

牦牛奶中大量含有一種普通牛奶沒有的“神奇因子”CLA（共扼亞油酸）。能補(bǔ)充嬰幼兒大腦營養(yǎng)，提高骨密度，促進(jìn)骨骼發(fā)育，強(qiáng)化肌肉組織，減少脂肪堆積，消滅過度活躍的自由基，增強(qiáng)免疫等功能。

牦牛奶富含母乳中才有的天然免疫因子乳鐵蛋白和免疫球蛋白。能給寶寶更好的腸胃和更強(qiáng)的抵抗力。牦牛乳脂中不飽和脂肪酸含量高，脂肪較柔軟，其蛋白質(zhì)的組成中因酪蛋白占84%左右，凝乳性好，乳濃稠，所以牦牛奶也被譽(yù)為“天然綠色濃縮奶”。

另外，牦牛奶本身屬于牛奶的一種，只不過比一般牛奶更為純凈，它口感濃郁醇厚，自然奶香少膻味，干物質(zhì)比一般的牛奶多，；乳汁濃稠，所奶香純正；不含香精，蔗糖；溶解性好。

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