面線糊的基本介紹

福建省泉州的本土小吃,呈糊狀,是由細(xì)面線,番薯粉,和水制作成。

泉州面線糊面線糊系以蝦、蠔、蟶、淡菜等味美質(zhì)鮮的海產(chǎn)品熬湯，與面線煮成糊。先以紗布包好蝦糠，放入清水中煮半個(gè)鐘頭，撈起蝦糠，湯汁過(guò)濾待用。把魚(yú)干的肉撕成絲，鍋置旺火上，倒入豬骨湯和用蝦糠煮過(guò)的湯汁一并燒沸，再將精制的面線稍捻碎后放入沸湯鍋中，加入精鹽、味精等調(diào)好味，淀粉調(diào)水后徐徐舀入鍋中，并不停打至面線浮起、鍋中湯汁成糊狀。煮時(shí)要掌握好火候，達(dá)到糊而不爛、糊得清楚。面線糊除以海鮮作配料外，還可加鴨腸或豬血或以一大串豬大腸放人面線糊中，使油脂融入其中。食用時(shí)可與油條搭配，并以炸蔥花、胡椒粉調(diào)味，氣味更濃烈可口。

歷史民俗

傳說(shuō)，面線糊的產(chǎn)生也跟艱苦的生活有關(guān)。乾隆下江南時(shí)，來(lái)到了一個(gè)叫做羅甲村的小村莊。那時(shí)正值糧食短缺的時(shí)候，村民全都窮得揭不開(kāi)鍋。為此村民急得是團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，實(shí)在想不出要弄什么吃的來(lái)招待皇帝。乾隆在一秀才家門(mén)口下了轎，村里人都替秀才捏了把汗。秀才的妻子急中生智，在墻角找到一些往年豐收時(shí)啃剩的豬骨頭和魚(yú)剌，洗后下鍋熬出一碗湯，又去柜子里掃出一把面線碎和一把木薯粉，和著就做出了一碗面線糊。乾隆吃后，感覺(jué)味道非常鮮美，馬上問(wèn)這“龍須珍珠粥”是用什么做的？這秀才妻子真是巧，立即大膽回答，這是祖?zhèn)髅胤剑蒙系让婢€和特等精制地瓜粉加工而成?；噬洗蟠筚p賜了這個(gè)巧媳婦，這面線糊也就這樣傳開(kāi)來(lái)了。

這富有傳奇色彩的面線糊來(lái)歷故事，被人樂(lè)道，但是否真實(shí)已無(wú)從考證。

制作方法

1、將蝦糠包扎于紗布中放入1000克清水鍋中，用中火煮半小時(shí)，撈起蝦糠后，湯汁過(guò)濾待用。把熟魚(yú)肉撕成絲。

2、鍋置旺火上，倒入豬骨湯和用蝦糠煮過(guò)的湯汁，澆沸。將精制面線稍捻碎放入沸湯鍋中，加入精鹽、味精調(diào)準(zhǔn)味。淀粉調(diào)水徐徐舀入鍋中，并不停推勺至面線浮起，鍋中湯汁成糊狀即可。

3、用餐前可根據(jù)各人的口味，加入鹵大腸、小腸以及各種熟食品和油條，食用面線糊時(shí)撒上胡椒粉、芹菜末、白酒以及鹵汁，味道更美。

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