五營黑木耳的基本介紹

五營黑木耳是黑龍江省伊春市五營區(qū)特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。五營黑木耳子實體膠質(zhì)，成圓盤形，耳形不規(guī)則形，直徑3-12厘米。新鮮時軟，干后成角質(zhì)。2006年4月26日國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局批準(zhǔn)對五營黑木耳實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護。

質(zhì)量技術(shù)要求

(一)環(huán)境條件。

要求選擇光照充足,通風(fēng)向陽,溫差較大的林緣，做為出耳場。

(二)栽培管理。

1.生產(chǎn)季節(jié):根據(jù)出耳季節(jié)、生產(chǎn)量，安排菌袋生產(chǎn)時間，10月至翌年5月初為菌袋生產(chǎn)期。

2.菌種選擇:當(dāng)?shù)剡x育的黑29號木耳菌種，按生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程的要求生產(chǎn)1、2、3級菌種。

3.栽培原料:材料選擇柞樹、樺樹的木屑為佳,輔料選擇無污染的麥麩、豆粉等。

4.裝袋:采用機械統(tǒng)一用17×33聚乙烯袋，必須裝實。

5.滅菌:常壓蒸汽滅菌，達到100OC保持8小時。

6.接菌:滅菌后冷卻至30OC以下，在無菌條件下接菌。

7.培養(yǎng):接菌后移入培養(yǎng)室內(nèi)，10天內(nèi)，室溫保持在25℃至27℃之間，以后為22℃至24℃之間，避光，每天通風(fēng)2次，每次半小時，1個月后袋溫不超過20℃。

8.出耳管理:栽培方法為林下仿野生栽培法，要求黑木耳袋開30至50個小口。清理擺放地的雜草和樹枝，用石灰粉消毒后即可集中擺袋催芽

(1)催芽:空氣溫度15℃至25℃，晝夜溫差10℃以上，空氣相對濕度85%至90%，等待耳基形成。

(三)采摘和加工。

1.采摘:耳片肥厚、剛舒展開，腹面未見彈射出白色孢子粉前就要采收。應(yīng)當(dāng)在雨過天晴，耳片稍干時采收。采大留小，用手?jǐn)Q下，避免帶出培養(yǎng)料。采后及時分選、晾曬，使含水量不超過13%。

2.干制:選擇通風(fēng)向陽的地方，當(dāng)天氣晴朗，光照充足時，可將鮮耳薄攤于架離地面的葦席或尼龍紗上，晾曬1至2天即可曬干。

3.篩選和包裝。

(四)質(zhì)量特色。

1.感官質(zhì)量:濕耳耳基較短，淡褐色，菌脈較突出，耳面光滑，耳質(zhì)較脆，折干率7%至10%。干耳耳片肥厚、舒展、形似人耳，顏色為黑褐色，背面凸起，有光澤短絨毛，腹面下凹，表面光滑或有脈絡(luò)狀皺紋。水泡后柔軟而不爛，吃起來脆而不艮，滑而不膩，并有一種特殊的菌香味。

2.理化指標(biāo):內(nèi)含蛋白質(zhì)不小于7%，總糖不小于22%，粗纖維不小于3%，灰分不小于3%，脂肪不小于0.4%。

專用標(biāo)志使用

五營黑木耳地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍以黑龍江省伊春市五營區(qū)人民政府《關(guān)于確定五營黑木耳地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍的函》(五政辦發(fā)31號)提出的范圍為準(zhǔn)，為黑龍江省伊春市五營區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

五營黑木耳地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向黑龍江省伊春市五營區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用"地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志"的申請，由國家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)。

產(chǎn)地環(huán)境

大森林中的黑牡丹，五營區(qū)位于中國黑龍江省伊春市東北部，屬中寒溫帶大陸性濕潤季風(fēng)氣候，一年四季氣候差異很大，早春低溫，多雨雪;夏季溫和，多雨;秋季降溫迅速;冬季漫長、干燥、嚴(yán)寒，年平均氣溫為0.6℃左右。氣候冷涼，晝夜溫差大，有利于生物干物質(zhì)積累，造就了五營黑木耳獨特品質(zhì)。

五營區(qū)能出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)黑木耳與其自然的森林環(huán)境密切相關(guān)。在新中國成立前，只有五營原始森林未受任何破壞。因此，古老植被--紅松闊葉混交林頂級群落中，真菌的天然環(huán)境尚未消失。黑木耳雖喜生長在柞樹上，但純柞矮林卻很少生長黑木耳。經(jīng)幾萬年演替的紅松林下的有機物循環(huán)中，黑木耳扮演了清潔型分解者，它特殊的膠體結(jié)構(gòu)等，恰恰適合森林中白天干熱、夜晚濕冷的氣候條件，這種條件是人工很難模擬的。

晝熱夜冷的氣候條件、完整豐富的生態(tài)環(huán)境，造就了五營黑木耳這朵盛開于森林之中獨具魅力的奇葩。

產(chǎn)品特點

口感細(xì)嫩，風(fēng)味特殊，是一種營養(yǎng)豐富的著名食用菌。含糖類、蛋白質(zhì)10.6克、脂肪0.2克、熱量306焦、氨基酸、維生素和礦物質(zhì)。有益氣、充饑、輕身強智、止血止痛、補血活血等功效。富含多糖膠體，有良好的清滑作用，是礦山工人、紡織工人的重要保健食品。還具有一定的抗癌和治療心血管疾病功能。

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