鄖陽(yáng)烏雞的基本介紹

鄖陽(yáng)白羽烏雞，又名鄖陽(yáng)烏雞，產(chǎn)于湖北省鄖縣，是湖北省優(yōu)良地方品種。鄖陽(yáng)白羽烏雞單冠、綠耳、白毛、片羽、光脛、翹尾、四趾、烏皮、烏肉、烏骨，具有生活力強(qiáng)、產(chǎn)蛋多、蛋重大、就巢性弱，氨基酸含量多、藥用價(jià)值高，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特等特點(diǎn)，早在明代就被藥圣李時(shí)珍錄入《本草綱目》，具有較高的藥用價(jià)值，是極具開(kāi)發(fā)價(jià)值的地方珍禽資源。2007年2月，國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)鄖陽(yáng)白羽烏雞實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究，烏雞內(nèi)含豐富的黑色素，蛋白質(zhì)，B族維生素等18種氨基酸和18種微量元素，其中煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高于普通雞肉，膽固醇和脂肪含量卻很低，烏雞的血清總蛋白和球蛋白質(zhì)含量均明顯高于普通雞，烏雞肉中含氨基酸高于普通雞，而且含鐵元素也比普通雞高很多，是

鑒別真假

選購(gòu)烏雞的時(shí)候：母雞冠小，如桑葚狀，色特黑；公雞冠形特大，冠齒叢生，像一束怒放的奇花，又似一朵火焰，焰面出現(xiàn)許多“火峰”，色為紫紅，也有大紅者。 頭頂長(zhǎng)有一叢絲毛，形成毛冠，母雞尤為發(fā)達(dá)，形如“白絨球”，又似“游泳頭”。 耳葉呈現(xiàn)孔雀綠或湖藍(lán)色，猶如佩戴一對(duì)翡翠耳環(huán)，在性成熟期更是鮮艷奪目，光彩照人，故有人喻為“新婚巧裝”。成年后，色澤變淺，公雞退色較快。 在雞的下頜處，長(zhǎng)有一撮濃密的絨毛，人們稱之為胡須。母雞的胡須比公雞更發(fā)達(dá)，顯得溫順而莊重。 全身披蓋纖細(xì)絨毛，松散柔軟，雪白光亮，只有主翼羽和尾羽末端的羽支和羽小支鉤連成羽片。由脛部至腳趾基部密生白毛，外側(cè)明顯，觀賞者稱之為“毛褲”。 在雞的后趾基部又多生一趾，故成五趾，又稱為“龍爪”。 全身皮膚均為黑色。全身肌肉、內(nèi)臟及腹內(nèi)脂肪均呈黑色，但胸肌和腿部肌肉顏色較淺。 骨膜漆黑發(fā)亮，骨質(zhì)暗烏。

品嘗吃法

清燉烏雞湯

原料：

烏雞1只、香蔥2棵、生姜1小塊。

調(diào)料：

料酒、八角（就是傳說(shuō)中的大料）、精鹽、味精（或雞精）。

做法：

1、烏雞宰殺洗凈，放沸水中焯水，除去血水；

2、把烏雞、料酒、香蔥、生姜放入砂鍋內(nèi)，用大火燒開(kāi)后，改小火燉2 小時(shí)，加入精鹽、味精即可。

建議這里面再加少許中藥（枸杞，紅棗，當(dāng)歸，黃芪，山藥），功效會(huì)更好。

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