南溪白鵝的基本介紹

南溪白鵝，四川省宜賓市南溪區(qū)特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。南溪白鵝體型清秀、個(gè)體適中、通體雪白、毛豐掌紅，入口清香、味道鮮美、肉質(zhì)細(xì)膩，富含蛋白質(zhì)和硒、鈣、磷、鉀、鈉等十多種微量元素，是理想的高蛋白、低脂肪食品。

生產(chǎn)情況

1980年底，南溪區(qū)白鵝存欄14萬(wàn)只。

1998年，南溪區(qū)白鵝增加到111.8萬(wàn)只。

2014年，南溪區(qū)年出欄商品鵝達(dá)到330萬(wàn)只，存欄鵝8.5萬(wàn)只，加工白鵝244萬(wàn)只，實(shí)現(xiàn)總產(chǎn)值5.15億元。

截至2017年底，南溪有專用家禽交易市場(chǎng)1個(gè)，白鵝產(chǎn)業(yè)專合組織14個(gè)，年存欄種鵝8.5萬(wàn)只，出欄商品鵝350萬(wàn)只，產(chǎn)值2.6億元，農(nóng)民養(yǎng)鵝純收入7520萬(wàn)元。

質(zhì)量技術(shù)要求

一、品種

四川白鵝。

二、環(huán)境要求

水草豐茂的灘涂、草地、林地或適宜放牧的莊稼地，水源充足。

三、飼養(yǎng)管理

飼養(yǎng)方式:采用"陸放 水養(yǎng)"、"放牧 補(bǔ)飼"的飼養(yǎng)方式。

水養(yǎng)密度:每畝水面飼養(yǎng)量≤60只。

四、飼料要求

青飼料:放牧場(chǎng)地自然生長(zhǎng)的水生、陸生植物以及人工栽培牧草。

精飼料:農(nóng)戶自產(chǎn)的原糧飼料，主要包括稻谷、玉米、紅薯等。

五、出欄

65~80日齡，體重公鵝達(dá)3~4千克，母鵝2.8~3.8千克。

六、屠宰加工

鵝源:產(chǎn)自保護(hù)區(qū)內(nèi)的符合前述一至五項(xiàng)要求的健康活鵝。

加工工藝流程:屠宰→脫毛→蠟處理→剖腹→整理內(nèi)臟→清洗胴體→分割胴體→急凍。

關(guān)鍵工藝要求:

加工:從活鵝屠宰至加工、分割產(chǎn)品到包裝入冷庫(kù)時(shí)間不超過2小時(shí)。

脫毛:將瀝血清洗后的鵝放入水中浸燙脫毛至胴體無粗毛。浸燙水溫60~62℃，時(shí)間2.5~3分鐘。

蠟處理:將脫毛的鵝浸入80~90℃蠟池，取出放入8~15℃清水池中冷卻后，人工脫蠟至胴體體表無明顯硬桿毛。

急凍:急凍間溫度控制在-32~-28℃，急凍時(shí)間為36小時(shí)。

專用標(biāo)志使用

南溪白鵝產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向四川省宜賓市南溪區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用"地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志"的申請(qǐng)，經(jīng)四川省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，報(bào)質(zhì)檢總局核準(zhǔn)后予以公告。南溪白鵝的檢測(cè)機(jī)構(gòu)由四川省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局在符合資質(zhì)要求的檢測(cè)機(jī)構(gòu)中選定。

產(chǎn)地環(huán)境

南溪白鵝產(chǎn)自四川省宜賓市南溪區(qū)，南溪區(qū)位于四川盆地南緣，屬中亞熱帶濕潤(rùn)季風(fēng)氣候。氣候溫和，四季分明，雨量充沛，無霜期長(zhǎng)。年平均氣溫18.1℃、年平均日照時(shí)數(shù)850.9小時(shí)，日照百分率達(dá)19%，足夠的光照和適量的紫外線照射使得南溪白鵝無就巢性，同時(shí)，溫和、濕潤(rùn)的氣候，充沛的雨量為南溪白鵝的生長(zhǎng)和繁殖提供了自然條件。

南溪區(qū)瀕臨長(zhǎng)江，擁有39.5千米的黃金岸線，境內(nèi)多水系，溪河、水庫(kù)、堰塘、水渠縱橫交錯(cuò)、星羅棋布，水域面積達(dá)16.4萬(wàn)畝，為空心蓮子草、四葉菜、慈姑等白鵝飼草提供了優(yōu)越的生長(zhǎng)環(huán)境。

產(chǎn)品特點(diǎn)

1、感官特色:

活體鵝:符合四川白鵝品種特征。

白條鵝:皮膚有光澤，肉色為淡紅色，紋理清晰;肉味鮮香，肉質(zhì)細(xì)膩。

2、鵝肉理化指標(biāo):

活體鵝:體重公鵝3~4千克，母鵝2.8~3.8千克。

白條鵝:蛋白質(zhì)≥21%，脂肪≤4%。

3、安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求:產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。

歷史民俗

清朝康熙二十五年(1686年)《康熙南溪縣志》所記載的"鵝，谷粒及魚蝦之屬，鄉(xiāng)居間有飼者，肉卵供食，毳毛可制絨"表明，南溪人至少在300多年前便有大量養(yǎng)殖、食用白鵝和用鵝毛制絨的習(xí)慣。

2016年，南溪區(qū)印發(fā)了《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)工作的意見》和《南溪白鵝專項(xiàng)發(fā)展規(guī)劃》。

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