甘泉豆腐的基本介紹

甘泉豆腐是甘泉?jiǎng)趧?dòng)人民千百年來利用甘泉美水得天獨(dú)厚的資源優(yōu)勢(shì)，采用傳統(tǒng)工藝加工制成的陜西地方名牌傳統(tǒng)食品。

甘泉豆腐，以前采用一般大豆制作，從二十世紀(jì)八十年代起，采用延安市出名的名貴大豆雙青豆(綠滾豆)制作。大豆原產(chǎn)中國，栽培歷史在五千年以上。《中國大百科全書生物學(xué)》說：“大豆在豆類作物中蛋白質(zhì)含量居首位，其中含有人體所必需的各種氨基酸，還有維生素A、B、C、D，并富含可食用的油脂，故為重要的蛋白質(zhì)和油料作物。大豆含蛋白質(zhì)36～42%，油脂16～20%，用大豆制成的豆腐、豆芽和醬油是中國極普遍的副食品。一般大豆俗稱黃豆，呈綠色的不多，雙青豆是從包皮到豆粒本身都呈綠色的一種大豆，十分名貴。大豆?fàn)I養(yǎng)豐富，雙青豆的品質(zhì)更為優(yōu)良，它的罕見更加使人珍貴，它的外觀更加令人信服為綠色食品。

甘泉豆腐產(chǎn)地范圍為陜西省延安市甘泉縣下寺灣鎮(zhèn)、道鎮(zhèn)、石門鎮(zhèn)、橋鎮(zhèn)鄉(xiāng)、勞山鄉(xiāng)、美水街道辦事處現(xiàn)轄行政區(qū)域。

作業(yè)程序

1、泡豆。首先將大豆過篩選凈。把小石粒和不飽滿的豆粒篩選出去，洗凈后泡入水中，直至泡脹。

2、磨漿。舊時(shí)采用石磨磨漿，豆腐包過漿，需4-5遍過完。均采用"分離式磨漿機(jī)"作業(yè)，三遍即可漿渣分離。

3、燒漿。小作坊在大鍋內(nèi)把漿燒熟。現(xiàn)代化作業(yè)是"自動(dòng)燒漿機(jī)"。

4、點(diǎn)鹵。漿燒熟后盛入容器內(nèi)(小作坊直接在鍋內(nèi)點(diǎn)鹵)溫度保持90℃以上，用3%的鹵水點(diǎn)成塊狀。

5、壓榨。小作坊用木板做成1米×米×0.2米(大小不等)的框架容器，將沙布襯入其中，把塊狀漿湯倒入里邊，用布包好，放上磚(石)壓榨?，F(xiàn)代化采用的是豆腐壓榨機(jī)，每塊用沙布包為50(公分)×50(公分)，每次可壓45層， 30分鐘即可壓成厚度為約0.5公分的豆腐。

產(chǎn)品特點(diǎn)

(1)甘泉豆腐用美水制作，豆香味道純正，夏放五日不腐，顯示出"美地生美水，美水煮美食"的特征。

(2)甘泉豆腐采用雙青豆制作，含人體必需的18種氯基酸及多種維生素，特別是維生素B含量豐富，營養(yǎng)價(jià)值高，是理想的高蛋白低脂肪食品。顯示出"綠色食品"的特征。

(3)可以促進(jìn)農(nóng)民豆類種植，增加農(nóng)民收入，按年需3000噸雙青豆計(jì)算(每噸 3600元)，可為農(nóng)民年增收1080萬元，顯示出"產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)農(nóng)業(yè)"的特征。

(4)豆渣可以帶動(dòng)養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，為新農(nóng)村養(yǎng)殖業(yè)建設(shè)提供有力支持。顯示出"產(chǎn)業(yè)推動(dòng)養(yǎng)殖業(yè)"的特征。

(5)可以帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)(勞務(wù)、原料供應(yīng)、運(yùn)輸包裝、彩印、宣傳和私營經(jīng)濟(jì)等)的發(fā)展，顯示出"活躍城鄉(xiāng)經(jīng)濟(jì)"的特征。

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