恩施黃牛肉的基本介紹

“恩施黃?！笔悄壳叭珖?guó)少有的具有原生態(tài)品質(zhì)和沒(méi)有“雜交污染”的優(yōu)質(zhì)地方品種，是優(yōu)良的地方畜禽遺傳資源，被列入《湖北省畜禽遺傳資源志》。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

黃牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，特點(diǎn)是高蛋白、低脂肪。每100克黃牛肉中，蛋白質(zhì)高達(dá)20克，豬肉只含16．9克；而牛肉所含脂肪只有10．2克，豬肉卻高達(dá)29．2克。

黃牛肉高蛋白、低脂肪的特點(diǎn)，有利于防止肥胖。由于不致攝入過(guò)多的膽固醇，對(duì)于預(yù)防動(dòng)脈硬化、高血壓和冠心病，也有好處，所以黃牛肉在西方發(fā)達(dá)國(guó)家特別受到歡迎。

產(chǎn)品特點(diǎn)

恩施黃牛肉肌肉有光澤，呈玫瑰紅色，大理石花紋明顯；脂肪呈乳白色；外表微干或有風(fēng)干膜，不粘手；指壓后的凹陷立即恢復(fù)；香味濃郁。

歷史民俗

據(jù)了解，恩施黃牛肉的品牌歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。早在春秋前期，恩施境內(nèi)已“土植五谷，牲具六畜”。居住在恩施山區(qū)的土家族、苗族、侗族等各族人民歷來(lái)就有食用恩施黃牛肉的習(xí)慣，不僅請(qǐng)客送禮以恩施黃牛肉為上品，而且祭祀、朝祖也以恩施黃牛肉為先。

恩施黃牛肉的制作方法

最簡(jiǎn)便有效的莫過(guò)于牛肉蘿卜湯。選取較肥的新鮮黃牛肉，洗凈，放入鍋中，加水適量，用文火慢慢加熱，燒開(kāi)后約10分鐘，將帶有泡沫的水全部倒掉。然后將牛肉切碎，與生姜、花椒、食鹽一起放入鍋中，加水適量，先用大火燒開(kāi)，再用小火燉煮。在牛肉即將爛之時(shí)，放入白蘿卜條，蘿卜一熟，此湯即成。食用時(shí)再加入適量味精，滋味更加鮮美。

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