揭陽(yáng)乒乓果的基本介紹

揭陽(yáng)乒乓果原名叫檳醅粿，是一道美味可口的漢族小吃，屬于粵菜系。相傳南宋未年，揭陽(yáng)人民為避戰(zhàn)亂，抵御饑餓，以鼠曲草混于糯米中碾成糯粉，制成果品。由于鼠曲草有特殊香味，鼠曲草令人喜愛，后明清時(shí)已在潮州一帶揚(yáng)名，并傳名海外。檳醅粿得名的由來(lái)：乒乓果是用糯米谷來(lái)制作的，炒糯米谷寸，當(dāng)米谷炒熱后，谷殼會(huì)膨脹，這時(shí)“劈啪”連聲響起，有如乒乓球跳動(dòng)的聲音。便借助這一“劈啪”聲將粿起名為“乒乓粿”，十分生動(dòng)形象。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

揭陽(yáng)乒乓果主要成分是糯米粉，糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等，營(yíng)養(yǎng)豐富，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品。糯米粉別名：糯米面。水磨糯米粉是以柔軟、韌滑、香糯而著稱，它可以制作湯團(tuán)、元宵之類食品和家庭小吃。

歷史民俗

乒乓果這種傳統(tǒng)小吃的形成和發(fā)展，有一段傳奇故事——相傳明末揭陽(yáng)先賢黃奇遇與乒乓果的一段傳奇故事。

黃奇遇(1599-1666)，揭陽(yáng)漁湖廣美村人。明天啟八年戊辰科進(jìn)士，與郭之奇、宋兆禴，海陽(yáng)辜朝薦，饒平梁應(yīng)龍、楊任斯，普寧陳所獻(xiàn)同榜登科，同被稱為“潮州后七賢”。

黃奇遇先后任固安縣令、東安縣令、翰林院編修、禮部左侍郎、禮部尚書，并充經(jīng)筵講官。明朝行將復(fù)滅之時(shí)，他深知回天無(wú)力，速上三疏，“迄骸骨歸”。

黃奇遇回到揭陽(yáng)漁湖廣美村老家后，杜門不出，自號(hào)綠園居士，盡日縱情于山水，怡情于詩(shī)文。著有《綠園詩(shī)草》、《平齋文集》，惜末付梓而散佚?，F(xiàn)僅有《揭陽(yáng)縣志》所錄《涵六塔記》一文和《過(guò)舊同亭詩(shī)》一首：夙昔煙花地，于茲杖履游。揭山猶歷歷，榕水自悠悠。

爽氣侵江月，清風(fēng)入古樓。攙槍今掃凈，景物自清幽。

據(jù)傳說(shuō)，黃奇遇在故鄉(xiāng)品嘗到家人做的鼠粬粿后，動(dòng)了一下腦筋，對(duì)原來(lái)的皮和餡進(jìn)行了改進(jìn)，把揭陽(yáng)鼠粬粿改進(jìn)成現(xiàn)在的檳醅粿也就是乒乓果，并從家庭推廣到店鋪、客棧，且供不應(yīng)求。

制作方法

傳統(tǒng)的制法，粿皮要用上等糯米粉，加上適量花生油，經(jīng)反復(fù)拌勻成稠泥狀；粿餡以檳醅麩為主體，加上熟砂糖、花生碎、芝麻、橙糕等。制作時(shí)，先取一小塊胚料，捏成圓薄片，放進(jìn)適量的餡料，捏成圓粿型，然后用木?；蛱漳Ｓ〕龌y，以豆腐膜作墊底，經(jīng)蒸熟晾干后，乒乓粿便具有外觀清柔軟，里面香脆甜的優(yōu)點(diǎn)。

揭陽(yáng)乒乓果的獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

乒乓果為“檳醅果”之誤，因其易叫易記，也就沿襲下來(lái)，為揭陽(yáng)傳統(tǒng)名小食，1997年被認(rèn)定為全國(guó)首屆“中華名小吃”。1997年12月，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)在杭州舉行首屆全國(guó)中華名小吃認(rèn)定會(huì)，揭陽(yáng)市揭東縣洪志食品業(yè)有限公司生產(chǎn)的“揭陽(yáng)乒乓粿”被評(píng)為“中華名小吃”。翌年，揭陽(yáng)市首屆潮汕美食節(jié)給乒乓粿(揭東洪志食品有限公司)以“十佳潮汕小食”的榮譽(yù)稱號(hào)，井把它列于“十佳”之首。

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