九泉豆腐的基本介紹

九泉豆腐是陜西省商洛市洛南縣三要鎮(zhèn)九泉村的特產(chǎn)。洛南九泉豆腐營養(yǎng)豐富，富含脂肪、蛋白和糖，除了白嫩香鮮，還兼入口甘甜，軟滑耐品，后味無窮。輔以佐料，涼拌熱炒，油炸醬燜，均鮮嫩可口，香荃味美。

九泉村是三要鎮(zhèn)（舊時稱三要司）南邊的一個行政村，舊時九泉南稱解坪，北叫南灣。因九眼山泉而得名。據(jù)史料記載，1934年紅二十五軍軍長程子華率部長征途經(jīng)三要司時，遭遇1陜軍第四十二師二四八團第三營堵截。紅軍第二二五團三營八連在營長李學先和連長肖邦與的帶領下，在村后的寨子梁上與敵進行激戰(zhàn)，據(jù)說戰(zhàn)斗一直進行到晚上，最后終于將敵打敗，殲敵160余人，俘敵100余人。據(jù)傳此役犧牲了九名紅軍戰(zhàn)士。

人們傳說這九眼清泉受了九位紅軍戰(zhàn)士的英靈感化。所以九泉的水做出的豆腐格外鮮嫩，且綿細味香。

九泉豆腐營養(yǎng)豐富，富含脂肪、蛋白和糖，除了白嫩香鮮，還兼入口甘甜，軟滑耐品，后味無窮。輔以佐料，涼拌熱炒，油炸醬燜，均鮮嫩可口，香荃味美，可以做出各具特色的應時菜肴；沒有點石膏的豆?jié){，鮮嫩甘甜，喝起來極為可口；沒有壓水的豆腐腦，烘軟柔油，吃起來綿順入味。用砂鍋燉制的豆腐，愈熬愈嫩，越鮮越香，令人飽不休口。來洛南的外地游客，走時總不忘要帶些三要九泉豆腐。尤其到了逢年過節(jié)時得專門提前幾天預訂。

九泉豆腐，遠近聞名。究其原因主要有“三好”：（1）黃豆好。三要氣候溫和濕潤，土壤肥沃，光照充足，土壤中含氮、磷、鉀、鈣、鎂、硼、酸、錳等成分，故所產(chǎn)大豆顆大粒圓，含有20%脂肪和40%的蛋白。這種蛋白多為氨基酸組成，比谷類作物多3倍，比薯類多16倍，比豬、牛、羊肉高一倍，比雞蛋高55%，易為人體所吸收，具有較高營養(yǎng)價值。（2）水質(zhì)好。九泉境內(nèi)泉水清澈甘甜，為豆腐加工提供了得天獨厚的條件，適于制作豆腐之用。（3）工藝好。先用打漿機（七十年代多用石磨子）把豆黃子（先用石磨子把黃豆磨碎，再用井水浸泡4～5小時，最后撈出）磨成漿汁，然后用豆腐包過濾，再倒入滾燙的開水中，煞出豆沫煮熟，揭1～2張豆腐皮，再用2～2.5兩（視黃豆多少而定）石膏水（以前用漿水）點之，使質(zhì)水離析，40多分鐘后舀出倒入豆腐包中，最后置于條框內(nèi)壓去水分即可。

九泉村成了遠近聞名的豆腐村，九泉豆腐也成了洛南豆腐的金字招牌。

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