法國(guó)黑松露的基本介紹

黑松露,每年的11月到次年的3月，會(huì)在法國(guó)和意大利的少量土地上生長(zhǎng)。

這種具有濃郁獨(dú)特香味的植物，價(jià)格貴如黃金，讓全球高檔酒店的大廚翹首以盼。

法國(guó)黑松露是非常珍貴的高檔食材，為西餐中的頂級(jí)美味。

法國(guó)黑松露和鵝肝、魚(yú)子醬一起，成為法國(guó)宮廷和皇家社交盛宴上最令人垂涎的美饌。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

科學(xué)研究數(shù)據(jù)顯示黑松露含有豐富的蛋白質(zhì)、18種氨基酸（包括人體不能合成的8種必需氨基酸）、不飽和脂肪酸、多種維生素、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂類、腦苷脂、神經(jīng)酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代謝產(chǎn)物，具有極高的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值。其中雄性酮有助陽(yáng)、調(diào)理內(nèi)分泌的顯著功效；鞘脂類化合物在防止老年癡呆、動(dòng)脈粥樣硬化以及抗腫瘤細(xì)胞毒性方面有明顯活性；多糖、多肽、三萜具有增強(qiáng)免疫力、抗衰老、抗疲勞等作用，可用于保健養(yǎng)身。

產(chǎn)品特點(diǎn)

法國(guó)黑松露的皮很硬，不太可口，需要削皮，通常刨成片、切成絲或者再細(xì)切成丁后加入菜肴。

松露的味道雖濃，但只要一加熱卻又容易消失，而且失掉脆脆的咬感，所以最好的吃法是生食，或者在上桌的前一刻再把松露放到熱菜上，以保有香氣。因?yàn)橄阄镀嫣兀陕犊梢宰屢恍┢椒驳氖巢娜缑娣?、奶油或蛋等增加香氣?/p>

歷史民俗

黑松露的成熟期通常在每年的11月到次年的三月，通常最好的季節(jié)是在12月到次年的3月之間。采集松露的人叫做“松露獵人”，每個(gè)松露獵人身上都有一本家傳的藏寶圖，記錄著父輩們?cè)?jīng)找到松露的地點(diǎn)、時(shí)間和大小。尋找松露的過(guò)程十分有趣，各國(guó)獵人使用的方法也不盡相同。

在法國(guó)，人們習(xí)慣把母豬當(dāng)作收獲黑松露的得力助手。母豬的嗅覺(jué)極其靈敏，在6米遠(yuǎn)的地方就能聞到埋在25厘米至30厘米深的地下的松露。這是因?yàn)樗陕兜臍馕杜c誘發(fā)母豬性沖動(dòng)的雄甾烯醇類似，所以母豬對(duì)其情有獨(dú)鐘。但是母豬有貪吃松露的毛病，如果獵人沒(méi)有及時(shí)攔住，母豬找到松露時(shí)會(huì)瘋狂地將它拱出來(lái)吃掉。

法國(guó)黑松露的鑒別真假

要知道一顆法國(guó)黑松露好不好，鼻子可以第一時(shí)間告訴你，那股穿透力極強(qiáng)的銷魂香味是無(wú)法掩蓋得住的，這種被戲稱為情欲之香的氣息，隔很遠(yuǎn)都可以嗅到，只要你聞過(guò)就一定會(huì)記得。你也可以用手捏捏它的身體，手感硬硬的就是好貨色，就像我們挑選胡蘿卜一樣。若是還不放心，還可以取刀把它對(duì)半切開(kāi)，看它的橫截面紋路，紋理越是細(xì)密清晰的，越是上好貨色。

品嘗吃法

法國(guó)松露的菜色相當(dāng)豐富，因?qū)俣緯r(shí)鮮，常加入一些濃重的菜肴。若加入醬汁，常常是切細(xì)丁在起鍋前灑上。

松露還可制成其他產(chǎn)品，如松露油、松露汁等，都是保留松露香氣的調(diào)味品。

法國(guó)黑松露能夠?yàn)楦邫n菜式增添來(lái)自大自然獨(dú)特而神秘的香味，這是任何香料都無(wú)法替代的杰作！

所以，我們建議最好的方法是將法國(guó)黑松露切成極細(xì)的末，然后象胡椒粉一樣的灑在菜式中，為菜品增香。

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