錢集老鵝的基本介紹

錢集老鵝是江蘇省宿遷市沭陽縣錢集鎮(zhèn)的特色美食。南來北往的客人路過錢集，總要捎上幾斤帶回去品嘗。

營養(yǎng)價(jià)值

鵝肉含蛋白質(zhì)，脂肪，維生素A、B族維生素，煙酸，糖。其中蛋白質(zhì)的含量很高，同時(shí)富含人體必需的多種氨基酸以及多種維生素、微量元素礦物質(zhì)，并且脂肪含量很低。鵝肉營養(yǎng)豐富，脂肪含量低，不飽和脂肪酸含量高，對(duì)人體健康十分有利。

同時(shí)鵝肉作為綠色食品于2002年被聯(lián)合國糧農(nóng)組織列為21世紀(jì)重點(diǎn)發(fā)展的綠色食品之一。具有益氣補(bǔ)虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用。適宜身體虛弱、氣血不足、營養(yǎng)不良之人食用。還可補(bǔ)虛益氣，暖胃生津，凡經(jīng)?？诳?、乏力、氣短、食欲不振者，可常喝鵝湯，吃鵝肉，這樣既可補(bǔ)充老年糖尿病患者營養(yǎng)，又可控制病情發(fā)展，還可治療和預(yù)防咳嗽病癥，尤其對(duì)治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫；治肺氣腫、哮喘痰壅有良效。特別適合在冬季進(jìn)補(bǔ)。

歷史民俗

沭陽縣錢集鎮(zhèn)“范二鹵鵝”很有名氣。范二，實(shí)名范躍華，他的作坊在錢集街東首，東邊緊挨205國道?！胺抖u鵝”的產(chǎn)生至今已有20個(gè)年頭了，從前有一位南京的師傅在錢集負(fù)責(zé)指導(dǎo)鄉(xiāng)辦板鴨廠的生產(chǎn)技術(shù)，一手絕活讓范二折服。后來，這位師傅返回南京搞鹵鵝加工，范二專門到南京拜他為師。學(xué)成回到錢集搞起鹵鵝加工。隨著加工技術(shù)的提高，“范二鹵鵝”漸成品牌。

制作方法

選用的都是老鵝，經(jīng)過宰殺下草鍋蒸煮，急火、慢火控制得當(dāng)，在配料中加入適量的中草藥，做出的鹵鵝肉香味美，干凈衛(wèi)生、風(fēng)味獨(dú)特。

錢集老鵝的獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

錢集鹵鵝的生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大、質(zhì)量享譽(yù)市內(nèi)外，曾獲沭陽縣“十大農(nóng)家菜”特等獎(jiǎng)。

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