高郵雙黃蛋的基本介紹

雙黃鴨蛋是揚州高郵的特產(chǎn)，因一只蛋內(nèi)有兩個蛋黃，故名。鴨生雙黃，是因為這里食料好，鴨體壯，連續(xù)排卵，形成雙黃，甚至三黃。高郵咸鴨蛋，向以顏色紅而油多而馳名于世。將雙黃咸鴨蛋煮熟剖開，蛋白如凝脂白玉，蛋黃似紅橘流丹，賞心悅目，別具風(fēng)味。

營養(yǎng)價值

高郵雙黃蛋，一蛋雙黃，蛋白如壁玉，蛋黃似瑪瑙，紅白相間，壁合珠連，實為人間之珍品，食用之精品，國家之瑰寶。雙黃鴨蛋大如鵝蛋，蛋黃如血，蛋白如雪，雙黃鴨蛋蛋殼比鵝蛋質(zhì)細(xì)，有的在蛋的中部還有一道凸起的圓圈，有“蛋中之王”之美稱，且含有豐富的有益于人體健康的鋅、鍺、硒、鈣等微量元素，誠為席上佳肴，饋贈親友之佳品，是江蘇省高郵的土特產(chǎn)。

產(chǎn)品特點

高郵鴨蛋經(jīng)精制加工后味道鮮美，風(fēng)味獨特，具有松、沙、油、細(xì)、鮮、嫩等六大特點。高郵鴨產(chǎn)蛋多，蛋頭大，蛋黃比例大，尤以善產(chǎn)雙黃蛋而馳名中外。其蛋質(zhì)可用蛋白"鮮、細(xì)、嫩"，蛋黃"紅、沙、油"概括，汪曾祺《故鄉(xiāng)食物》中曾有繪形繪神的記述："曾經(jīng)滄海難為水，他鄉(xiāng)咸鴨蛋，我實在瞧不起。""高郵咸蛋的特點是質(zhì)細(xì)而油多。蛋白柔嫩，不似別處的發(fā)干、發(fā)粉，入口如嚼石灰。油多尤為別處所不及。平常食用，一般都是敲破'空頭'用筷子挖著吃?？曜宇^一扎下去，吱--紅油就冒出來了。"

歷史民俗

900多年以前，北宋著名詞人秦少游就曾以鴨蛋饋贈其師友——時任徐州太守的蘇東坡。300多年前，大文學(xué)家袁枚到過高郵，品嘗過高郵鴨蛋，印象極佳，在他的《隨園食單·小菜單》“腌蛋”條留下了記載：“腌蛋以高郵為佳，顏色細(xì)而油多，高文端公最喜食之。席間，先夾取以敬客，放盤中。總宜切開帶殼，黃白兼用;不可存黃去白，使味不全，油亦走散?！备哙]鴨蛋加工工廠也起步較早，清光緒三十一年(1905)高郵第一家蛋品企業(yè)裕源蛋廠問世。

高郵雙黃蛋的獲獎榮譽

1909年高郵雙黃鴨蛋參加南洋勸業(yè)會陳賽，獲得國際名產(chǎn)聲譽，次年便遠(yuǎn)銷美國、日本、新加坡、馬來西亞等10多個國家和地區(qū)。

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