五岔燒全雞的基本介紹

五岔燒全雞，是以代代相傳的大禹燒全雞烹制方法為基礎(chǔ)的，而"大禹燒全雞"是當(dāng)?shù)夭宛^現(xiàn)燒熱賣(mài)的一道地方名菜。據(jù)介紹，燒全雞，選料考究，全部選用農(nóng)村，山野處散養(yǎng)多年健壯草種公雞（心肝肫血頭等入菜），配有數(shù)十種對(duì)人體有益的中藥材，經(jīng)多道工序，文、武火燒制而成，入口濃香、熱燙、爽口鮮嫩。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.雞肉和豬肉、牛肉比較，其蛋白質(zhì)含量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質(zhì)中富含人體必須的氨基酸，其含量與蛋乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源。

2.雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來(lái)源，并且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等。

3.雞肉的脂類物質(zhì)和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸，能夠降低人體對(duì)健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量。

產(chǎn)品特點(diǎn)

重色、重香、重味、重型，具有辣爽、鮮嫩，口味純正之特點(diǎn)。

歷史民俗

五岔燒全雞的口味獨(dú)特，歷史悠久。據(jù)說(shuō)早在大禹時(shí)，燒全雞的制作方法已然成形。禹在涂山大宴諸侯時(shí)，燒全雞即是主菜。清朝時(shí)，燒全雞的制作方法被宮廷中的大師傅偶然間得到，并奉為至寶。

五岔燒全雞的制作方法

五岔是懷遠(yuǎn)的一個(gè)地名，由于這里的雞全部是農(nóng)家散養(yǎng)的健壯雄草雞，不吃人工飼料，所以成雞味道鮮美，肉質(zhì)緊嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且頭爪、血肉、心肝、肫腸全都會(huì)拿來(lái)入菜，在辣椒香料的熏制下，沒(méi)有腥味，反倒是更加的香美。五岔全雞都是采用紅燒的辦法，并且從頭天晚上就要一直用柴火慢燒，所以燒出來(lái)的雞肉一點(diǎn)都不柴，鮮嫩無(wú)比。上桌之后會(huì)發(fā)現(xiàn)里面是大塊的雞，還有雞血、雞腸、雞肫之類，每吃一口，都是鮮香絕倫。

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