沙湖大魚頭的基本介紹

沙湖大魚頭是寧夏獨特的風味美食。那么去沙湖旅游觀光，餐飲美食就更應該品嘗沙湖大魚頭了，因為大魚頭就產自沙湖之水。沙湖由于盛產魚類，在沙湖的餐館里，專門設有魚宴，烹飪沙湖出產的活魚。每有貴客，必以剛剛出水的十幾斤重的鰱魚上席，鮮嫩可口，既飽口福、又飽眼福。游客如有興趣，也可以親自釣魚、捕魚。沙湖水產資源豐富，常見的有鯉魚、草魚、鰱魚，甚至還有北方罕見的武昌魚和娃娃魚。沙湖作為“國家級生態(tài)健康養(yǎng)殖示范區(qū)”，所出產的“沙湖大魚頭”，肉質細膩、鮮嫩，鮮而不腥，嫩而不散，肥而不膩，味道十分鮮美。被稱為天然“腦黃金”，自然成為國宴佳品。“沙湖”品牌的鰱魚、鳙魚、鯉魚、草魚、河蟹及蓮藕已取得中國綠色食品認證中心的A級綠色食品認證。

產地

沙湖資源蘊藏量豐富，在潔凈溫涼的湖水里常年生長著鯉、鰱、草、鯽幾十種魚，以出產野生大花鰱最為有名，花鰱被稱為"大頭魚"，由于頭大身子小，因而得名。沙湖魚頭的名聲首先來自其大，最小的5斤左右，大的則10斤以上，更有就是擺上了國宴。

沙湖大魚頭因生長慢，經五年才能長到10斤以上，加之景區(qū)限量捕撈，所以數量有限，必須在沙湖和銀川指定的賓館才能吃到。銀川沙湖賓館是沙湖大魚頭的特供餐館，該賓館的清燉沙湖大魚頭也最為有名。沙湖大魚頭這道菜，已擺上了國宴。

沙湖產的花鰱魚，每斤魚頭賣到60元、一個3斤重的魚頭就賣到200元左右，高出市場上出售的花鰱魚魚頭價格數倍。這么貴的魚頭非但不滯銷，還很受消費者追捧，來到沙湖的人都想品嘗品嘗，沙湖大魚頭聲名遠揚，甚至擺上了國宴。因為大頭魚是在沙湖水域自然生長，沒有任何污染，肉質鮮美。沙湖原本是一片濕地，由于不遠處有賀蘭山，每年夏季遇暴雨時，便有山洪下泄，經多年積蓄便形成了這樣一個天然湖泊。

營養(yǎng)價值

1、魚頭味美，易被人體消化和吸收，含脂肪較少，一般為1-3%（較多的魚為8-15%），含有豐富的維生素A、維生素D和維生素K。

2、魚頭含有豐富的不飽和脂肪酸，：22碳六烯酸（DHA）和20碳五烯酸（EPA），它們對清理和軟化血管、降血脂以及健腦、延緩衰老都有好處。

3、魚頭含有魚肉中所缺乏的卵磷脂，該物質被機體代謝后能分解出膽堿，最后合成乙酰膽堿，乙酰膽堿是神經元之間化學物質傳送信息的一種最重要的“神經遞質”，可增強記憶、思維和分析能力，讓人變得聰明。

4、魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，里面富含膠原蛋白，能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織。

5、魚頭含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用。

產品特點

魚頭表皮含有豐富的膠原蛋白，肉質鮮嫩細膩。其魚頭中含有高于普通魚類的DHA。DHA即高度不飽和脂肪酸，可促進人腦發(fā)育。喜歡吃魚頭的人，首先看中的是魚頭的營養(yǎng)；其次看中的是魚頭的品味；第三看中的是魚頭的氣勢。魚頭比魚肉有營養(yǎng)是因為魚頭里有“腦黃金”。

沙湖大魚頭用大粒鹽燉制而成，尺二的圓盤臥著三五斤左右一劈兩半的沙湖魚，外帶一盆鮮魚湯。吃沙湖魚要先吃魚鰓后面的肉，這里的肉質最好最嫩，然后依次吃魚唇、魚、脊背肉。沙湖魚經澆汁端上桌。色澤明亮，沒腥味沒膻味，吃時一定要配蒜泥加小磨香油，味道滑嫩、筋道。沙湖魚頭湯味嫩、鮮、肥、白、滑，食過回味悠長。

歷史民俗

據說，沙湖大魚頭最早是由農墾前進農場的職工家屬馬玉英1990年在沙湖開的清真餐廳開始做的。開始，餐廳在沙湖野生魚的烹飪方法上，除了紅燒就是清燉。后來，顧客覺得沙湖的魚太大了，僅一個魚頭就得四五斤，吃不了挻浪費的，能不能分著做呢?她讓廚師按照游客的要求做，結果滿滿一大盆子，白白的，像鮮牛奶一樣，別提多有味了……

從那以后，沙湖的大魚可以一魚五吃，魚頭、魚身、魚尾分開做，清蒸、紅燒、水煮，多種烹飪方法齊上陣，僅一條魚可做好幾道菜，讓一桌人吃個飽。由于她家的大魚頭味道獨特，慕名前來的顧客絡繹不絕。很快，"沙湖大魚頭"的美名廣為傳播起來。后來國家領導人來這里也品嘗到大魚頭，由于綠色和特色，隨后就推上了國宴。以至到現在名揚中外，成了一道供不應求的名品。

沙湖大魚頭產于寧夏回族自治區(qū)石嘴山市農墾沙湖生態(tài)旅游區(qū)，前進農場的鎮(zhèn)朔湖、高榮湖濕地灘涂。

沙湖大魚頭的品嘗吃法

剁椒魚頭

主料：魚頭一個

輔料：蔥適量 姜適量 蒜適量 剁椒適量

配料：鹽適量 胡椒粉適量 雞精適量

做法：1、魚頭加鹽搓洗干凈，沖掉鹽水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半湯匙，鹽半茶匙，雞精半茶匙，搓揉均勻，腌漬十分鐘。

2、蔥姜蒜墊底。

3、鋪上剁椒蒸八分鐘虛火蒸兩分鐘。

4、撒上蔥姜蒜末。

5、油燒熱，冒青煙的時候離火，數三個數，澆在魚上即可。

6、剩下的湯汁用來拌面條特別好吃。

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