南非鮑的基本介紹

南非鮑產(chǎn)于南非，邊緣毛刺非常多。南非鮑因?yàn)閭€(gè)頭大、品質(zhì)高，一直在國(guó)際市場(chǎng)上頗受青睞。南非鮑在國(guó)際市場(chǎng)的持續(xù)走俏，大量盜采、走私，導(dǎo)致南非鮑魚(yú)數(shù)量銳減。南非鮑魚(yú)也因?yàn)闉l臨滅絕，被列入《瀕危野生動(dòng)植物種國(guó)際貿(mào)易公約》名單中，使其貿(mào)易量受到極大控制。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1．鮑魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營(yíng)養(yǎng)元素。

2．鮑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)是澳大利亞核桃的7倍。

3．鮑魚(yú)能養(yǎng)陰、平肝、固腎，可調(diào)整腎上腺分泌，具有雙向性調(diào)節(jié)血壓的作用。

4．鮑魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，富含豐富的球蛋白；鮑魚(yú)的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細(xì)胞必需的代謝物質(zhì)。

5．鮑魚(yú)有調(diào)經(jīng)、潤(rùn)燥利腸之效，可治月經(jīng)不調(diào)、大便秘結(jié)等疾患。

6．鮑魚(yú)具有滋陰補(bǔ)陽(yáng)功效，并是一種補(bǔ)而不燥的海產(chǎn)，吃后沒(méi)有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無(wú)妨。

產(chǎn)品特點(diǎn)

鮑魚(yú)屬軟體動(dòng)物門腹足綱原始腹足目鮑科。從外形上看，鮑魚(yú)有點(diǎn)像人的耳朵，所以也有人稱它為“海耳”。除此之外，鮑魚(yú)還有鏡面魚(yú)、明目魚(yú)、石決明肉、九孔螺、千里光、耳片、趴鍋等多種別稱。鮑魚(yú)有一層堅(jiān)厚的石灰質(zhì)耳狀貝殼，在殼的邊緣處，有一排突起的4～9個(gè)小孔，這是鮑魚(yú)呼吸和排泄的通道，同時(shí)鮑魚(yú)體內(nèi)的觸手也是通過(guò)這些小孔與外界接觸并捕獲食物的。

每年的7～8月份，是鮑魚(yú)的繁殖季節(jié)。在溫暖舒適的海水中，小鮑魚(yú)出生了。小鮑魚(yú)的生長(zhǎng)非常緩慢，大約需要5～10年才能達(dá)到食用的要求，這也是造成鮑魚(yú)名貴的原因之一。在小鮑魚(yú)的生長(zhǎng)期間，海洋中各類柔軟幼嫩的海藻是它們主要的食物。

制作方法

選料

要選出好的鮑魚(yú)，其比例大概是10：1。在燈光下，看鮑魚(yú)是否有溏心，形狀要完整。加工時(shí)間關(guān)系到鮑魚(yú)的口感和色澤，所以選鮑魚(yú)一定要有相當(dāng)?shù)慕?jīng)驗(yàn)來(lái)辨別。

初步加工

先用溫水浸泡1至2天，然后與老雞、大件肉排、金華火腿等混合于清雞湯里，用炭火烹制。大概需要16～18個(gè)小時(shí)。

南非鮑的鑒別真假

南非鮑和網(wǎng)鮑的區(qū)別：

南非鮑中也有形狀近乎園形的，如果從外形上判斷，亦容易混淆，所以要進(jìn)以步從邊緣毛刺上來(lái)判斷。南非鮑無(wú)論是外觀的規(guī)整度還是毛刺的規(guī)整度都大不如網(wǎng)鮑，而且更大的區(qū)別在于南非鮑的毛刺要多、大很多。

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