干坑紅茶的基本介紹

閩北光澤縣的干坑紅茶，自古有“天字號”品牌，茶品名揚遠(yuǎn)近，很受茶界人士的推崇。據(jù)光澤縣有關(guān)史料記載，早在三百年前，干坑茶就名揚海內(nèi)外，有“天字號”之稱，時人以得之而稱快。

營養(yǎng)價值

紅茶富含胡蘿卜素、維生素A、鈣、磷、鎂、鉀、咖啡堿、異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天門冬氨酸等多種營養(yǎng)元素。紅茶在發(fā)酵過程中多酚類物質(zhì)的化學(xué)反應(yīng)使鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，會產(chǎn)生茶黃素、茶紅素等成分，其香氣比鮮葉明顯增加。

產(chǎn)品特點

色似瑪瑙，香氣清郁，味若甘醇，經(jīng)久耐泡。泡出的茶水味醇色清，飲時有桂圓味在口，生津溢甜，清香在齒，余味無窮。

歷史民俗

相傳很久以前，有一個年輕的茶農(nóng)，姓甘，名坑，以種茶為生，祖?zhèn)髦乒に嚸夭煌鈧鳌Ｒ荒?，他來到現(xiàn)在的光澤干坑一帶，發(fā)現(xiàn)這大山中生長的茶葉品質(zhì)不同，深綠欲滴，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就有一縷清香撲鼻而來。他認(rèn)為這一定是好茶，就在這里安下家來，采集茶葉，精心焙制，加工出來的茶葉果然不同凡響，泡出來后滿屋生香，放到市場上馬上被搶購一空。后官府聞知，指定要這茶，不準(zhǔn)他私賣?？h官上京出外，都帶這茶作為禮品送人，于是，干坑茶慢慢就流傳開來。因為這茶沒名，后來人們就用他名字的諧音給這茶起名叫干坑茶，這個地方，人們順口也就叫干坑了。

干坑紅茶的制作方法

當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)采摘干坑茶有一定的講究，在制作加工上有一套獨特的工藝?！昂貌枰霉ぁ?，采青、揉捻、發(fā)酵、烘焙等，每道工序都很有講究，加工出的茶葉色香味都俱佳。

鑒別真假

(1)手抓

首先用手去感觸紅茶條索的輕重、松緊和粗細(xì)。優(yōu)質(zhì)紅茶的條索相對緊結(jié)，以重實者為佳，粗送、輕飄者為劣。用手觸摸茶葉的最主要目的還是在于了解紅茶干茶的干燥程度。隨手拈取一根茶條，干茶通常有刺手感，易折斷，以手指用力揉搓即成粉末。如果是受潮的茶葉，則沒有這個特征。但是，在觸碰茶葉的時候，不要大把抓，避免手上的汗水滲入茶葉中導(dǎo)致茶葉受潮。

(2)眼觀

隨手抓取一把干茶放在白紙或白色瓷盤上，雙手持盤以順時針或逆時針方向轉(zhuǎn)動，觀察紅茶干茶的外形是否均勻，色澤是否一致，有的還需要看是否帶金毫。條索緊結(jié)完整干凈，無碎茶或碎茶少，色澤烏黑油潤(有的茶還會顯現(xiàn)金毫)者為優(yōu)；條索粗松，色澤雜亂，碎茶，粉末茶多，甚至還帶有茶籽、茶果、老枝、老葉、病蟲葉、雜草、樹枝、金屬物、蟲尸等夾雜物，此類茶視為次品茶或劣質(zhì)茶。此外，通過沖泡后看湯色和葉底也能進(jìn)行辨別。優(yōu)質(zhì)紅茶的湯色紅艷，清澈明亮，葉底完整展開、勻齊，質(zhì)感軟嫩；次品茶和劣質(zhì)茶的湯色則為紅濃稍暗、渾濁的色澤，有陳霉味的劣質(zhì)茶則表現(xiàn)出葉底不展、色澤枯暗的特征。

(3)鼻嗅

即利用人的嗅覺來辨別紅茶是否帶有煙焦、酸餿、陳味、霉味、日曬味及其他異味。優(yōu)質(zhì)紅茶的干茶有甘香，沖泡后會有甜醇的愉快香氣，次品茶和劣質(zhì)茶則不明顯或夾雜異味。事實上，在紅茶的加工過程中，如果加工條件(如溫度，濕度等)和加工技術(shù)(如萎凋、發(fā)酵等)控制不當(dāng)，或者因紅茶成品儲藏不當(dāng)，就會產(chǎn)生一些不利于品質(zhì)的氣味。然而，有些不愉快的氣味含量較少，嗅干茶時不容易被發(fā)覺，此時就要通過沖泡來辨別，發(fā)現(xiàn)含有酸餿味、陳味、霉味的茶，其氣味不是太濃重，可以嘗試通過烘焙處理后來改善品質(zhì)。

(4)口嘗

當(dāng)干茶的外形、干燥度、色澤、香氣等都符合選購標(biāo)準(zhǔn)后，可以取若干茶放入口中咀嚼辨別，根據(jù)滋味進(jìn)一步了解品質(zhì)的優(yōu)劣。此外還可以通過開湯來進(jìn)行品評。優(yōu)質(zhì)紅茶的滋味主要以甜醇為主，小種紅茶具有醇厚回甘的滋味，工夫紅茶以鮮、濃、醇、爽為主。這些特征在次品茶身上則不明顯，而劣質(zhì)茶的滋味為濃澀和苦澀，甚至有異味。

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