慶陽小米的基本介紹

慶陽小米是甘肅省慶陽市的特產(chǎn)。慶陽小米栽培歷史悠久，小米是慶陽主要谷物中品質(zhì)最好的代表品種，中心產(chǎn)區(qū)在西峰區(qū)什社鄉(xiāng)，位于董志塬中東部。慶陽小米獲國家農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品地理標志認證。

營養(yǎng)價值

1.小米中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物這幾種主要營養(yǎng)素含量很高，而且由于小米通常無須精制，因此保存了較多的營養(yǎng)素和礦物質(zhì)，其中維生素B1含量是大米的幾倍，礦物質(zhì)的含量也高于大米，小米還含有一般糧食中不含有的胡蘿卜素。

2.小米含鐵量突出，有很好的補血效果，其磷含量也很高，是大米的2~3倍，含有大量的維生素E，為大米的4.8倍。

3.含鉀高含鈉低，含量比為66：1，膳食纖維是大米的4倍，但其蛋白質(zhì)中賴氨酸含量很低，所以應(yīng)與大豆和肉類等氨基酸含量較高的食物同食。

4.小米的淀粉含量高約70%，是一種能量食物。

歷史民俗

慶陽小米栽培歷史悠久，考古工作者近年發(fā)現(xiàn)，慶陽市寧縣坳劉、新堡兩村有窖藏5000至6000年前已炭化的禾谷，從而證明這里在新石器時代就有谷子種植。夏商時期，周先祖率人來到慶陽，“教民稼穡”，“樹藝百谷”，開創(chuàng)了華夏農(nóng)耕文化的先河，周人以稷為始祖，以稷為谷神，表明周民族與稷這種農(nóng)作物有著緊密的聯(lián)系。秦漢時代，谷子在隴東黃土高原農(nóng)作物中居首位，成為人們的重要食物之一。此后，又被選作宮廷貢品，深受眾多皇親國戚的喜愛，慶陽小米因此而名揚域內(nèi)。

制作方法

小米粥

材料：小米，冷水

做法

1.米洗凈，冷水燒開后放入小米；

2.煮開后，改小火煮；

3.待米粒已爛且粥掖粘稠時即可關(guān)火盛出。

慶陽小米的鑒別真假

染色小米的感官鑒別法：色澤：新鮮小米，色澤均勻，呈金黃色，富有光澤；染色后的小米，色澤深黃，缺乏光澤，看去粒粒色澤一樣。氣味：新鮮小米，有一股小米的正常氣味；染色后的小米，聞之有染色素的氣味，如姜黃素就有姜黃氣味。水洗：新鮮小米，用溫水清洗時，水色不黃；染色后的小米，用溫水清洗時，水色顯黃。

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