香港云吞面的基本介紹

云吞面是香港特色美食之一，也是香港飲食文化中不可或缺的一部份。 云吞就是餛飩，最早云吞以全豬肉制，所以稱(chēng)做“凈肉云吞”。古代云吞很講究，要肥三瘦七，弄成肉糜，正宗的且先切后剁?，F(xiàn)今我們平常吃的云吞面多數(shù)是以鮮蝦云吞制成，云吞材料有云吞皮、鮮蝦、豬肉。

產(chǎn)品特點(diǎn)

云吞面不僅深受港人的喜愛(ài)，就連許多香港的影視歌壇紅星對(duì)云吞面都情有獨(dú)鐘，如：周潤(rùn)發(fā)、譚詠麟、成龍、周星馳、羅嘉良等眾多明星，翻開(kāi)他們的個(gè)人資料你會(huì)發(fā)現(xiàn)他們的最?lèi)?ài)都是云吞面。發(fā)哥稱(chēng)：因?yàn)楣ぷ鳑](méi)有辦法，出埠前往加拿大拍西片，一去便數(shù)個(gè)月，唔知（為什么）點(diǎn)解出埠一久就好想食香港的魚(yú)蛋粉與云吞面”。羅嘉良在一次拍片現(xiàn)場(chǎng)憨厚地說(shuō)：“我完全不懂煮菜，但是我真的很喜歡吃云吞面，一周要吃五六次”。

一般人品嘗港式云吞的時(shí)候，都特別留意蝦的鮮味，但一碗上乘的云吞面，除了要注意云吞本身的味道、口感、外形、色澤之外，面條和湯底都不能掉以輕心，必須搭配得宜。面條要有蛋香，爽滑而彈牙，更要色澤鮮明。湯底亦非常重要，用雞、豬骨和大地魚(yú)清燉，必須澄清透澈，鮮香撲鼻，才可突顯云吞和面條的色澤和口感。

歷史民俗

云吞面是在五十年代香港經(jīng)濟(jì)最低潮時(shí)興起的,至今天,車(chē)仔面和云吞面依然甚得人心,而價(jià)格方面則有貴有平。不過(guò)這些小販?zhǔn)浇?jīng)營(yíng)己成為歷史陳?ài)E。車(chē)仔面再?zèng)]有車(chē)仔,這也是香港的轉(zhuǎn)變的一部份。而香港的云吞,是香港獨(dú)特的蝦肉餃子,只有香港才可以吃到,或到中國(guó)一些鋪?zhàn)?放湯或油炸,再配合油菜或炸魚(yú)皮,真的是一流的享受。香港很多做街坊生意的食肆都有車(chē)仔面和云吞面售賣(mài),如果想品嘗一下車(chē)仔面和云吞面的美味,香港的大街小巷可是隨處。

制作方法

材料：蝦仁100G，肥肉餡50G，2個(gè)雞蛋取蛋青，鹽適量，胡椒粉適量，黃色雞蛋云吞皮，雞蛋面（超市有售）

做法：

1、將蝦仁，肥肉餡，2個(gè)蛋青，適量鹽、味精拌成餡料，期間加清水2次，直到所有水分都吸收進(jìn)去。

2、將其按云吞的包法包好。

3、煮沸開(kāi)水，將云吞煮熟撈出備用。

4、同上將面煮熟，過(guò)冷水備用。

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