恭城排散的基本介紹

金黃的恭城排散，根根整齊地排列、上下相連，如在江河中放下的木排或竹排的形狀。作為面粉做的油炸食品，排散被做成像桂林米粉粗細(xì)的條狀，全依托于手工，讓人不得不佩服恭城人慢工出細(xì)活的耐心。

制作方法

做排散與做手搟面一樣，也要經(jīng)過(guò)和面、揉面使之變成細(xì)條狀的工序。所不同的是，排散是要下油鍋的。那么細(xì)細(xì)的軟面條為何炸出來(lái)會(huì)那么整齊劃一呢？原來(lái)恭城人用木板作了模子，把調(diào)味后的面條小心地卷在模子上，而后把面條連同模子一起放進(jìn)滾燙的油鍋之中。套在模子上的排散在油里蕩來(lái)蕩去，不正像竹排在水中的樣子？初次見(jiàn)恭城人炸排散的外地人，肯定會(huì)滿(mǎn)懷興趣地旁觀，但千萬(wàn)要注意別讓眼睛和臉被熱油濺到了。

品嘗吃法

排散裝盤(pán)上桌，條小、酥脆，一掰就斷，入口不用猛嚼，便于食用。排散的吃法大致有這么幾種：最普遍的吃法是佐餐油茶，其酥香之味與油茶之清香融為一體，讓人回味無(wú)窮；其次是把排散放進(jìn)做好的絲瓜湯或水煮火鍋中，菜中添香，別有一番滋味；再次，香脆的排散放在茶幾上，與人閑聊或看電視時(shí)，時(shí)不時(shí)掰上一根，放在口中，是讓人越吃越有味的零食。

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