庫(kù)車大馕的基本介紹

庫(kù)車馕很著名，過(guò)去有“庫(kù)車馕大如車輪”的戲言，指的是一種叫“比甲克”的馕。一般直徑40厘米，中間薄邊沿略厚，上加有皮牙孜、黑芝麻等，扎繪有花紋，烤出后香脆可口。

“新疆馕啊美名揚(yáng)，脆酥焦黃香味長(zhǎng)，艾曼克是馕中王，大如車輪是庫(kù)車馕……”全國(guó)流行歌曲創(chuàng)作大賽上，新疆歌手肖開(kāi)提將一首《新疆馕》唱火了，也讓很多人第一次聽(tīng)到了“庫(kù)車大馕”的名字。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

馕主要原料有玉米面，玉米面中含有賴氨酸、微量元素硒，有預(yù)防腫瘤的作用。對(duì)開(kāi)胃、利膽、通便、利尿、軟化血管、延緩細(xì)胞衰老、防癌抗癌等。它對(duì)高血壓、高脂血癥、動(dòng)脈粥樣硬化、老年性便秘、慢性膽囊炎、小便不利等患者非常適宜。

產(chǎn)品特點(diǎn)

庫(kù)車的馕之所以能夠打制的大如車輪，與其特殊的制作技藝有關(guān)。馕的一般做法跟漢族烤燒餅很相似，主要是在面粉(或精粉)中加少許鹽水和酵面和勻、揉透，稍微醒發(fā)后放入馕坑(即吐努爾)中烤制而成的。庫(kù)車大馕原稱為“比加克”馕，其名字源于庫(kù)車縣伊西哈拉鄉(xiāng)玉斯屯比加克村。因這個(gè)村子95%以上的維吾爾族群眾都以做馕為生，該村群眾制作的大如車輪的馕逐漸“出名”。

歷史民俗

馕的歷史悠久，在古代常被稱為“胡餅”或“爐餅”，多次出現(xiàn)在我國(guó)史料和著作中。如唐朝著名詩(shī)人白居易就在《寄胡餅與楊萬(wàn)州》一詩(shī)中寫(xiě)到：“胡麻餅樣學(xué)京都，面脆油香出香爐。寄于饑饞楊大使。嘗看得以輔興無(wú)?！北蔽何膶W(xué)家賈思勰在其著作《齊民要術(shù)》“食經(jīng)”一節(jié)中也摘錄了關(guān)于馕的制作技術(shù)。在自治區(qū)博物館里，也陳列著從吐魯番地區(qū)出土的唐代時(shí)期制作的馕，說(shuō)明了1000多年前新疆人就已經(jīng)會(huì)制作美味的馕了。

庫(kù)車縣作為西域古人類的發(fā)祥地、古絲綢之路的重鎮(zhèn)、世界四大文明古國(guó)的唯一交匯地、西域龜茲古國(guó)的故地，馕——這種民族特色食品不僅早已出現(xiàn)，更衍生出文化內(nèi)涵。

在11世紀(jì)喀喇汗王朝時(shí)期，著名學(xué)者瑪赫默德?喀什葛在其編寫(xiě)的《突厥語(yǔ)大字典》中就記載著維吾爾族群眾制作馕的技藝，以及維吾爾群眾對(duì)馕的信仰等有關(guān)內(nèi)容?？梢?jiàn)，在喀喇汗王朝時(shí)就初步形成了馕文化。而庫(kù)車縣作為當(dāng)時(shí)維吾爾族群眾的聚居地，馕的制作技藝早已普及到千家萬(wàn)戶，更因具有濃郁地域特色的庫(kù)車大馕的出現(xiàn)，使“馕”文化得到繁衍和發(fā)展。如今，民間流傳的有關(guān)于《馕》的歌曲，就是最好的佐證。

庫(kù)車大馕的制作方法

伊拉馕(即，神仙諾魯孜馕)，一般這種馕餅先要將面鋪展在薄餅上，將正中做成條狀的面劑子變成小圈狀，然后置入鋪展的面團(tuán)里再烤制。馕熟了以后，在正中的小圈里盛兩勺諾魯孜飯，放在盛諾魯孜飯的木盆四角，接著將一根大木勺橫放在上面。民間認(rèn)為，由于“地神”的恩賜，他們從地里得到了糧食，用這些糧食煮了這鍋飯，特萊普神用木勺吃了這鍋飯以后，就會(huì)幫助人們每年獲得好收成。諾魯孜飯熟了以后，便在馕里放入兩勺諾魯孜飯，讓百姓們帶回自己的家里與妻兒們一起品嘗。

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