陽泉壓餅的基本介紹

“壓餅”是山西晉中地區(qū)特有的傳統(tǒng)農(nóng)家食品。將壓餅舉起來對(duì)著陽光，可以看到陽光穿透薄餅，令整個(gè)餅呈現(xiàn)通透的色澤。在餅的斷口處，隱隱看到兩頁(yè)紙一樣的薄餅粘連的痕跡，說明它們經(jīng)“壓”而成的特殊經(jīng)歷。放進(jìn)嘴里咬一口，脆脆的斷裂聲經(jīng)口腔傳至耳際，香味隨著咀嚼的時(shí)間而增加，鹽、芝麻、花椒粉、面的香氣逐漸釋放出來。不需要任何配料或者佐餐小吃，就是純純地嚼這一張餅，就能帶給味蕾極致享受。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

餅中添加的多種綠色食材富含膳食纖維、β族維生素和礦物質(zhì)，可有效降低高血糖、高血壓、腫瘤及心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，堪稱“營(yíng)養(yǎng)全能”。

歷史民俗

壓餅是中共創(chuàng)建第一城，近現(xiàn)代女作家“民國(guó)四大才女”之一石評(píng)梅故鄉(xiāng)的一種特色傳統(tǒng)小吃。在陽泉地區(qū)廣泛流行，稱“漾泉”一絕，歷史悠久，相傳唐代平陽公主率軍駐守娘子關(guān)時(shí)，就曾以此餅為行軍干糧讓軍士食用。百團(tuán)大戰(zhàn)時(shí)，陽泉百姓曾經(jīng)烙制大量壓餅支援獅腦山前線。

制作方法

精選當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)雜糧和特級(jí)小麥為原料，細(xì)選各種調(diào)味食材，經(jīng)“選料、清洗、炒制、研磨、調(diào)配、打漿”等十六道嚴(yán)格工序，調(diào)制成具有獨(dú)特配方的面糊，再經(jīng)“攤烙、壓制、烘焙”而成。

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