嘉祥大蒲蓮豬的基本介紹

嘉祥大蒲蓮豬是山東濟(jì)寧嘉祥縣的特產(chǎn)。大蒲蓮豬又名“五花頭”、“大褶皮”、“蓮花頭”，是山東體型較大的華北型黑豬，具有抗病耐粗、多胎高產(chǎn)、哺育力強(qiáng)、肉質(zhì)好等優(yōu)良特性。

大蒲蓮豬屬肉脂兼用豬種，與其他豬種相比，大蒲蓮豬肉色澤鮮紅、細(xì)嫩多汁，富含鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒等人體所需的礦物質(zhì)元素和不飽和脂肪酸，是食中珍品。大蒲蓮豬的飼養(yǎng)環(huán)境，飼養(yǎng)地位于南旺湖邊沿地區(qū)地形。以清江水系的山澗溪流為飲水。大蒲蓮豬的飼料條件：以本土生產(chǎn)的農(nóng)作物喂養(yǎng)，允許在仔豬階段補(bǔ)飼適量的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)飼料。一般較為經(jīng)濟(jì)的飼養(yǎng)方式為牧草喂養(yǎng)，養(yǎng)豬應(yīng)選擇鮮嫩、多葉、蛋白質(zhì)含量高、適口性好的草種，可以種植草養(yǎng)殖，適宜養(yǎng)豬的草種有黑麥草、紫云英、苦荬菜、籽粒莧等，以及多年生的白三葉、紫花苜蓿、多年生黑麥草等，這些牧草營養(yǎng)價(jià)值高。鮮草喂豬后，將剩余的牧草用塑料袋青貯，在淡季用。大蒲蓮豬的飼養(yǎng)方式：放牧加舍飼。大蒲蓮豬的圈舍條件：豬舍具有良好的保溫、隔熱、通風(fēng)換氣和衛(wèi)生條件。

地域范圍

嘉祥大蒲蓮豬產(chǎn)地范圍包括嘉祥縣15個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道），東經(jīng)116°6′—116°27′，北緯35°11′—35°38′之間。嘉祥縣位于魯西南，南四湖（微山湖、昭陽湖、獨(dú)山湖、南陽湖）之西，京杭大縣境京杭大運(yùn)河貫穿縣境。地處黃泛沖積平原的邊緣，整個(gè)地勢(shì)自西北向東南傾斜，北較南高5米，西較東高3—4米，大體可分為兩種地形，六個(gè)地貌類型。⑴低山丘陵。占全面積的12.21%，主要分布在南部，大小120多個(gè)山頭，多是東北——西南走向，海拔一般在80—200米，可分為荒山坡嶺、近山階地、山前傾斜平原。⑵黃泛沖擊平原。占全面積的87.79%，遍布全縣各鄉(xiāng)鎮(zhèn)，除山丘外，均受歷代黃河泛濫沖擊的影響，形成復(fù)雜的地貌類型，可分為微斜平地、緩平坡地、洼地。

產(chǎn)品特點(diǎn)

1、外在感官特征：嘉祥大蒲蓮豬體型較大，被毛全黑，鬃粗而密，頭長額窄，額部多皺褶，有“川”字型皺紋，呈蓮花狀，耳大下垂如蒲扇，故名“嘉祥大蒲蓮豬”。該豬胸部狹窄，背腰較長，四肢粗壯，鋪蹄臥系，尾長下垂過飛節(jié)。分為長嘴型和短嘴型，長嘴型又稱“黃瓜嘴”，體型較??；短嘴型又稱“蓮花頭”，體型較大。

2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：瘦肉率47%，皮薄肉嫩，風(fēng)味佳，肉色正常，大理石紋分布適量。pH值6.18，保水力85%。蛋白質(zhì)含量20.8-21.4g/100g，氨基酸含量20.09-20.15g/100g，其中蛋氨酸0.572-0.59g/100g，異亮氨酸0.90-0.93g/100g，亮氨酸1.70-1.72g/100g，苯丙氨酸0.95-0.97g/100g，賴氨酸1.85-1.87g/100g，脂肪含量12.32-12.50g/100g，亞油酸8.78-8.81，亞麻酸0.19-.020。

3、安全要求：嘉祥大蒲蓮豬生產(chǎn)執(zhí)行一下規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)。NY5029無公害食品豬肉、NY5027無公害食品畜禽飲用水水質(zhì)、NY5030無公害食品畜禽飼養(yǎng)獸藥使用準(zhǔn)則、NY5032無公害食品畜禽飼料和飼料添加劑使用準(zhǔn)則、GB16548畜禽病害肉尸及其產(chǎn)品無害化處理規(guī)程、NY5033無公害食品生豬飼養(yǎng)管理準(zhǔn)則、NY/T5339無公害食品畜禽飼養(yǎng)獸醫(yī)防疫準(zhǔn)則；

歷史民俗

其形成歷史悠久，是嘉祥縣古老的地方良種，在嘉祥出土的武氏祠漢畫像石中，就記載有曾參殺豬取信于子的故事。另據(jù)《嘉祥縣志》，早在春秋時(shí)期嘉祥大地就有養(yǎng)殖大蒲蓮豬的記載。嘉祥大蒲蓮豬主要產(chǎn)區(qū)有嘉祥、汶上等地，巨野、鄆城、梁山與嘉祥縣接壤地區(qū)也有飼養(yǎng)，大多分布于南旺湖區(qū)周圍，老運(yùn)河以西，故當(dāng)?shù)厝罕姺Q之為“河西秧子”。

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