太和貢椿的基本介紹

香椿又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等，在安徽地區(qū)也有叫春苗。根有二層皮，又稱椿白皮，原產(chǎn)于中國，分布于長江南北的廣泛地區(qū)，為楝科。

太和香椿，歷史悠久，中國唐代曾用此物作貢禮，清朝時(shí)被御封為“貢椿”，名揚(yáng)天下。

營養(yǎng)價(jià)值

太和貢椿含有多種維生素和人體所需要的B、C、蛋白質(zhì)、磷酸鹽、鐵、鈣、鉀等物質(zhì)，具有較高的營養(yǎng)價(jià)值。尤其在谷雨前采摘的椿芽，更是香鮮脆嫩，清香撲鼻，食之能使人提神、明目。既可沏成椿芽茶，又可調(diào)拌成面食。據(jù)《中國中藥大全》記載，椿芽可防止咳嗽、嘶啞、水土不服及妊娠反應(yīng)等癥狀。

產(chǎn)品特點(diǎn)

《太和縣志》對(duì)太和椿芽有如下記載“肥嫩、香味濃、油汁厚、葉柄無木質(zhì)，清脆可口”。尤以谷雨前椿芽品質(zhì)優(yōu)良，芽頭鮮嫩，色澤油光，肉質(zhì)肥厚，清脆無渣而被稱為“太和椿芽”，佳譽(yù)馳名中外。腌制后的椿芽經(jīng)歲不變質(zhì)，暢銷國內(nèi)外，最受東南亞國家和地區(qū)人們的喜愛。

歷史民俗

太和縣香椿是安徽省名特產(chǎn)品，相傳已有一千多年悠久歷史。

1.適生土壤豐富。太和香椿生產(chǎn)基地主要分布在潁河沿岸的河床漫灘沖積的沙淤兩合土和少量沙土的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，實(shí)踐證明：青沙土、兩合土為香椿適生土壤，淤土次之，黑土生長較差。太和縣沿潁河兩岸的兩合土、沙土計(jì)1.2萬公頃，可以滿足以生產(chǎn)基地為主帶動(dòng)其他沿潁河的鄉(xiāng)鎮(zhèn)香椿生產(chǎn)的發(fā)展。

2.氣候優(yōu)越：太和縣潁河沿岸年降水量825毫米，高于全縣年平均降水量797.2毫米的3.49%，椿芽生長期的3、4、5月份，分別降水量為51.1、69.2、74.1毫米，可以滿足香椿生長所需水分。年總輻射量為127.94千卡/平方厘米，3～5月份為35.8千卡/平方厘米，年日照時(shí)數(shù)為2444.3小時(shí)，可以滿足香椿生長所需的熱和光。

太和貢椿的品嘗吃法

香椿在吃法上有很多，炒、拌、蒸、熗都可以。典型的菜肴如北方的“香椿拌豆腐”、“香椿煎雞蛋”，四川的“椿芽炒雞絲”等，至于陜西的“炸香椿魚”更是負(fù)有盛名的傳統(tǒng)菜。吃香椿前要用開水燙一下，香椿鮮嫩可口，能做出多種風(fēng)味小吃。

1.腌香椿：把香椿洗干凈，涼干水分，加適量精鹽一起搓揉，使鹽滲進(jìn)去。再放到干凈的容器里，蓋好，過3—5天即可食用。

2.攤香椿餅：把香椿去根切碎，另用水加適量面粉攪成糊狀（稀稠程度）放入香椿攪勻待用。把餅鍋至火上，熱后加油，將面糊攤?cè)腼炲仯ú灰。?，兩面烙熟即可出鍋?/p>

3.香椿拌涼面：把香椿和蒜一起搗碎，加適量的香油、醬油和少許食鹽，倒些涼開水，就成了香椿蒜汁，用于涼拌面。

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