安徽黑芝麻餡土月餅400g的基本介紹

安徽土月餅豐富的餡料與香酥的口感裹藏著濃郁的傳統(tǒng)氣息，在人們心中經(jīng)久傳承。每到中秋前夕，淮北很多專賣(mài)香油月餅的店面紛紛排起長(zhǎng)隊(duì)，老板們臉上洋溢著旺季的殷實(shí)和喜悅；而另一些小商販則蹬著車(chē)子，穿行于街道、菜市或社區(qū)，沿著城市的紋理一遍遍地網(wǎng)羅眾人的味覺(jué)。

臨渙鎮(zhèn)老街，也許是我們目前在回溯這種美味時(shí)所能尋見(jiàn)的最佳源頭。這不僅是因?yàn)槔辖稚现鞔蛳阌驮嘛灥氖止ぷ鞣槐缺冉允?，更是因?yàn)檫@里至今保留著正宗臨渙月餅的制作技法。由于各家所宗師門(mén)不同，多位知名老師傅相繼辭世，如今已經(jīng)沒(méi)人說(shuō)得清這個(gè)鎮(zhèn)子上的月餅工藝究竟濫觴何時(shí)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

“三材取具油糖面，磊落芳潔堆瓦缸。水溲成模入火炙，鐵爐揚(yáng)炭時(shí)錚從。和酥餡果更奇絕，列肆錯(cuò)雜魚(yú)豆樁?！鼻宕鷷?shū)畫(huà)家錢(qián)灃用簡(jiǎn)凈文字勒出制作月餅的原始手法，臨渙鎮(zhèn)上多家月餅店至今也大體依循這樣的流程。和面、掐面、搟皮兒、包餡兒，直到最后成型、烘烤，各個(gè)環(huán)節(jié)均由工人們手工協(xié)作。一些生意興隆的作坊在旺季每天可銷售3000多斤，最多時(shí)達(dá)四五千斤。為了應(yīng)對(duì)供不應(yīng)求的局面，吳延明店里的工人們每天從早上四五點(diǎn)忙到晚上十點(diǎn)多。

每年農(nóng)歷六月底到八月底，臨渙手工月餅商戶的利潤(rùn)和疲勞被推向一年里的極致。只有做月餅的人才能體會(huì)，這份美味帶來(lái)的富足總是與不為人知辛苦密切交織。吳延明說(shuō)，自己曾經(jīng)購(gòu)置過(guò)一臺(tái)專門(mén)制作月餅的機(jī)器?？蛇@種所謂的高效在簡(jiǎn)化制作工藝的同時(shí)也瓦解了臨渙傳統(tǒng)月餅應(yīng)有的滋味。老吳很快又將機(jī)器賣(mài)掉了。臨渙每家月餅作坊的味道都有細(xì)微差異，也雜糅著各自的家族傳承往事。李二紅的月餅店開(kāi)在吳延明家不遠(yuǎn)處，家中做月餅的手藝傳到她這里是第三代。結(jié)婚之后，她和丈夫南下廣東學(xué)習(xí)，試圖借鑒少量粵式方法改良自家月餅口感。

作為物質(zhì)匱乏年代被推崇備至的經(jīng)典什錦，蜜棗、青紅絲、冰糖等餡料從李二紅這一代月餅制作師的秘方里漸漸淡出，讓位于低糖、酥軟的食材。這是一種樸拙的飲食傳統(tǒng)為適應(yīng)現(xiàn)代市場(chǎng)需求所做出的自覺(jué)努力。從最初的泥磚爐，到后來(lái)的鐵桶爐，再到如今的電烤箱，老字號(hào)月餅作坊都經(jīng)歷過(guò)烘焙工具的換代歷程，一代代月餅制作師在不同的火候中磨合著中秋的味道。

產(chǎn)品特點(diǎn)

臨渙月餅的特色是外觀金黃油亮，完整飽滿，餅皮香酥，作坊的老板都把這個(gè)手藝、這個(gè)品牌作為家族的無(wú)形資產(chǎn)傳承。正是因?yàn)槊胤姜?dú)特、精心制作，使得臨渙月餅美味情濃，揚(yáng)名在外。

歷史民俗

“三材取具油糖面，磊落芳潔堆瓦缸。水溲成模入火炙，鐵爐揚(yáng)炭時(shí)錚從。和酥餡果更奇絕，列肆錯(cuò)雜魚(yú)豆樁。”清代書(shū)畫(huà)家錢(qián)灃用簡(jiǎn)凈文字勒出制作月餅的原始手法，臨渙鎮(zhèn)上多家月餅店至今也大體依循這樣的流程。和面、掐面、搟皮兒、包餡兒，直到最后成型、烘烤，各個(gè)環(huán)節(jié)均由工人們手工協(xié)作。一些生意興隆的作坊在旺季每天可銷售3000多斤，最多時(shí)達(dá)四五千斤。為了應(yīng)對(duì)供不應(yīng)求的局面，吳延明店里的工人們每天從早上四五點(diǎn)忙到晚上十點(diǎn)多。

每年農(nóng)歷六月底到八月底，臨渙手工月餅商戶的利潤(rùn)和疲勞被推向一年里的極致。只有做月餅的人才能體會(huì)，這份美味帶來(lái)的富足總是與不為人知辛苦密切交織。吳延明說(shuō)，自己曾經(jīng)購(gòu)置過(guò)一臺(tái)專門(mén)制作月餅的機(jī)器?？蛇@種所謂的高效在簡(jiǎn)化制作工藝的同時(shí)也瓦解了臨渙傳統(tǒng)月餅應(yīng)有的滋味。老吳很快又將機(jī)器賣(mài)掉了。臨渙每家月餅作坊的味道都有細(xì)微差異，也雜糅著各自的家族傳承往事。李二紅的月餅店開(kāi)在吳延明家不遠(yuǎn)處，家中做月餅的手藝傳到她這里是第三代。結(jié)婚之后，她和丈夫南下廣東學(xué)習(xí)，試圖借鑒少量粵式方法改良自家月餅口感。

作為物質(zhì)匱乏年代被推崇備至的經(jīng)典什錦，蜜棗、青紅絲、冰糖等餡料從李二紅這一代月餅制作師的秘方里漸漸淡出，讓位于低糖、酥軟的食材。這是一種樸拙的飲食傳統(tǒng)為適應(yīng)現(xiàn)代市場(chǎng)需求所做出的自覺(jué)努力。從最初的泥磚爐，到后來(lái)的鐵桶爐，再到如今的電烤箱，老字號(hào)月餅作坊都經(jīng)歷過(guò)烘焙工具的換代歷程，一代代月餅制作師在不同的火候中磨合著中秋的味道。

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