博白芋苗的基本介紹

博白芋苗最具特色的咸菜——芋苗。把芋苗剝皮曬干，加鹽和辣椒后裝進(jìn)甕里，一周后便做成芋苗咸菜了。芋苗吃起來(lái)酸辣可口，可幫助人體消化。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

可寬腸胃，養(yǎng)肌膚，滑中。吃冷芋頭，療煩熱，止渴。使人肥白，開胃，通腸閉。破瘀血，去死肌。產(chǎn)婦吃了芋頭，破血；飲芋頭湯，止血渴。和魚煮食，很能下氣，調(diào)中補(bǔ)虛。白色的芋吃來(lái)沒有昧，紫色的芋吃了破氣。煮湯飲，止渴。十月后將芋曬干收藏，到冬季吃不會(huì)發(fā)病。但在其它的季節(jié)卻不能吃。

產(chǎn)品特點(diǎn)

性喜高溫濕潤(rùn)，不耐旱，較耐蔭，并具有水生植物的特性，水田或旱地均可栽培。根系吸收力弱，整個(gè)生長(zhǎng)期要求充足水分；對(duì)土壤適應(yīng)性廣，以肥沃深厚、保水力強(qiáng)的粘質(zhì)土為宜；種芋在13-15℃開始發(fā)芽，生長(zhǎng)適溫20℃以上，球莖在短日照條件下形成，發(fā)育最適溫27-30℃。如遇低溫干旱則生長(zhǎng)不良，嚴(yán)重影響產(chǎn)量

制作方法

原料

酸芋苗、上好干魚仔、干辣椒少許、姜絲少許、蒜蓉少許。

制作過(guò)程

酸芋苗炒干水，先盛入盤中備用，鍋內(nèi)放油，爆姜絲、蒜蓉、干辣椒，出香味，干魚仔稍浸泡后下鍋翻炒，倒入酸芋苗同炒。

先將白芋（最好是白芋，但其它芋苗也可比）的葉柄（俗稱芋苗）從地里采割回來(lái)，切成一厘米長(zhǎng)（約1－2立方厘米）的小段或小塊。均勻地鋪撒在簸箕或曬坪上涼曬。曬至用力抓時(shí)，感覺手心稍有濕潤(rùn)為止。將曬好的芋苗干用食鹽搓（或拌）均勻。按一公斤干芋苗用食鹽六錢至一兩（以淡為好，偏淡時(shí)才會(huì)酸得較快）。搓（拌）好后最好能加入適量甜酒，既可加快淹制品變酸，又可使淹制品帶有一種濃濃的香味。一般一公斤干芋苗加二兩甜酒（水和渣）重新拌均勻后，便可裝瓶或裝缸（或酸壇）。裝瓶后淹制10－15天即可食用。

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