夫妻肺片的基本介紹

夫妻肺片實(shí)為牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。注重選料，制作精細(xì)，調(diào)味考究。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香，細(xì)嫩化渣。深受群眾喜愛(ài)，為區(qū)別于其他肺片，便以“夫妻肺片”稱之，在用料上更為講究，質(zhì)量日益提高。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

溫補(bǔ)脾胃、 溫補(bǔ)肝腎、 補(bǔ)血溫經(jīng)、 保護(hù)胃黏膜、 補(bǔ)肝明目、 增加高溫抗病能力；

促進(jìn)人體的生長(zhǎng)發(fā)育；

促進(jìn)腦細(xì)胞發(fā)育、 抗衰老、 潤(rùn)肺止咳、 止血的作用、 預(yù)防冠心病、 養(yǎng)血通乳、 預(yù)防癌癥、 保護(hù)心臟；

芝麻能防止皮膚炎癥、 養(yǎng)血護(hù)膚、 滋補(bǔ)養(yǎng)生、 通便、 促進(jìn)骨骼發(fā)育、 延年益壽、 預(yù)防高血壓、 維護(hù)頭發(fā)健康、 素食者宜多食芝麻；

有助于氣色的恢復(fù)、 促進(jìn)新陳代謝、 治療眼部疾病。

產(chǎn)品特點(diǎn)

色澤紅亮．質(zhì)地軟嫩，口味麻辣濃香。觀之青紅碧綠，津河暗涌。一大青瓷盤新拌的肺片端上桌，紅油重彩，顏色透亮；把箸入口中，便覺(jué)麻辣鮮香、軟糯爽滑，脆筋柔糜、細(xì)嫩化渣。

歷史民俗

相傳在20世紀(jì)30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝華，與其妻一道以制售涼拌肺片為業(yè)，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣。他們所售確實(shí)好吃，超乎一切肺片之上。不但精選材料，制作也很精細(xì)，使人看見(jiàn)就生好感，加上調(diào)味精細(xì)，深受人們歡迎，久而久之，人們?yōu)閰^(qū)別于其他肺片，便稱郭氏夫婦所售肺片為“夫妻肺片”。 1933年，郭氏夫婦在成都半邊橋接，即今人民公園后門右側(cè)一個(gè)單間店鋪設(shè)店出售，其店名也就正式取名為“夫妻肺片”了，牌匾為金字 夫妻肺片金字招牌黑底，由享有“蜀中四老之一”著名書法家趙蘊(yùn)玉老先生親題。后幾經(jīng)變遷，該店遷至鬧市街的提督西街，擴(kuò)大了經(jīng)營(yíng)規(guī)模，增添了牛肉面等品種，食客不光是可以品嘗肺片，還有面食充饑。夫妻肺片逐步發(fā)展為一家中型小吃店。

后新中國(guó)成立，公私合營(yíng)，和其他傳統(tǒng)的餐飲名店一樣，郭氏夫婦并入國(guó)營(yíng)單位。經(jīng)公司上下幾代人努力，夫妻肺片已成為聞名中外的菜品。1985年，正式注冊(cè)商標(biāo)“夫妻肺片”，并在短短數(shù)年之內(nèi)榮獲《四川省著名商標(biāo)》。夫妻肺片也陸續(xù)榮獲在成都市政府授《成都名小吃》（1952年）、國(guó)內(nèi)貿(mào)易部授《中華老字號(hào)》（1995年）、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授《中華名小吃》（1997年）、國(guó)內(nèi)貿(mào)易部授《中國(guó)名菜》（1999年）、全國(guó)綠色餐飲消費(fèi)工程《全國(guó)綠色餐飲企業(yè)》（2002年）。

至今，“夫妻肺片”已成為國(guó)家集團(tuán)企業(yè)旗下一個(gè)杰出的品牌，在成都市擁有大型酒樓、小吃中心、餐館、熟食外賣、酒樓等多種經(jīng)營(yíng)模式的店，歷史最悠久的距今已有50余年。

夫妻肺片的制作方法

1、將牛肉切成塊，與牛雜(牛舌、牛心、牛頭皮、牛肚)一起漂洗干凈，用香料、鹽、花椒面等各種調(diào)料鹵制，先用猛火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)用小火，鹵制到肉料粑而不爛，然后撈起晾涼，切成大薄片，備用。

2、將芹菜洗凈，切成1厘米長(zhǎng)的段。芝麻炒熟和熟花和一起壓成末備用。

3、盤中放入切好的牛肉、牛雜，再加入鹵汁、豆油、味精、花椒面、紅油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌勻即成。

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