垣曲炒祺的基本介紹

炒祺是山西省垣曲縣獨(dú)有的漢族傳統(tǒng)面食之一，垣曲炒祺純手工制作，炒祺主要原料精面粉、五香大料、用黃河邊優(yōu)質(zhì)白面、食油、土雞蛋、白糖、鹽、芝麻等土炒制而成。其色澤焦黃，口感清脆，養(yǎng)胃健脾，香醇可口，味美余長(zhǎng)。

產(chǎn)品特點(diǎn)

制作好的炒祺，色澤焦黃，口感清脆，養(yǎng)胃健脾，香醇可口，味美余長(zhǎng)。而且可以根據(jù)自己的口味制作不同的炒祺，比如：雞蛋炒琪、芝麻炒琪、麻辣炒琪、五香炒琪、油酥炒琪、奶油炒琪、豆油炒琪、無(wú)味炒琪、奶粉白糖甜炒琪、咸淡炒琪、花生仁炒琪、核桃仁炒琪、品種全、花樣多。

歷史民俗

垣曲炒祺（食其）是垣曲勞動(dòng)人民長(zhǎng)期與大自然和諧相處的產(chǎn)物。過(guò)去，人們出遠(yuǎn)門(mén)，有一個(gè)難題不好解決，那就是水土不服，常常拉肚子。于是，垣曲人就創(chuàng)造出了這種獨(dú)特的食品，解決了這一難題。炒祺（食其）里帶著家鄉(xiāng)的水、家鄉(xiāng)的土、家鄉(xiāng)的面，又耐放易存，幾個(gè)月都不腐不壞，每天吃一點(diǎn)，就平平安安換了肚子。人們發(fā)現(xiàn)，由于炒祺（食其）用垣曲獨(dú)有的白土及綠色原料制作，具有健胃養(yǎng)胃之功效。所以，才得以時(shí)代流傳而不敗。成了全國(guó)絕無(wú)僅有的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。如今，它仍以手工生產(chǎn)延續(xù)著它強(qiáng)大的生命，成為人們喜愛(ài)的食品之一。到垣曲的人幾乎都要帶上幾包，或自己品嘗或贈(zèng)送親友。

制作方法

炒祺（食其）的獨(dú)特之處正在其做法。別的食品制作，或水煮、或油煎、或鐵鏊烙、或炭火烤、或石子燙，而垣曲炒祺（食其）卻用土炒。

制作時(shí)，需先將半起的白面，佐以鹽巴、芝麻、精油、雞蛋、花椒或五香粉等，像揉硬面饅頭面一樣揉好醒妥，用桿杖桿成厚薄適度的餅，再切成或方或長(zhǎng)的塊狀；同時(shí)，取來(lái)舜鄉(xiāng)特有的白土，在石碾上碾碎，用籮面的籮子籮在大鐵鍋內(nèi)，架火將白土燒沸。然后，將切好的面塊倒入沸土之中，片刻后，用鐵鏟不停地徐徐攪動(dòng)，直至炒熟。再用篩子將祺（食其）子篩出，用干凈布料將附著在祺（食其）子上的白土擦凈，風(fēng)味獨(dú)特、爆香可口、外焦內(nèi)脆的炒祺（食其）就制成了。

垣曲炒祺的獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

垣曲炒祺是垣曲縣第一批縣級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄傳統(tǒng)手工技藝類(lèi)項(xiàng)目，并得到政府保護(hù)。

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