新豐生姜的基本介紹

嘉興南湖區(qū)新豐鎮(zhèn)新坊牌生姜栽培歷史悠久，早在明代就已開始種植，至今已有三百多年歷史。近幾年種植面積穩(wěn)定在3000畝左右。年產(chǎn)生姜3000至4000 噸，銷往江浙滬一帶，是嘉興的一個(gè)傳統(tǒng)產(chǎn)品。

新豐鎮(zhèn)2010年在全市首創(chuàng)的大棚生姜-晚稻“糧經(jīng)結(jié)合，萬(wàn)元千斤”模式，實(shí)現(xiàn)畝均收入超1.5萬(wàn)元；“兩棚三膜”生姜-晚稻“雙綱糧雙萬(wàn)元”種植新技術(shù)模式實(shí)施后，更將每畝利潤(rùn)提升至超3萬(wàn)元。如今，嫩姜最早能在5月18日上市。比往年提早25天，將整個(gè)生姜采收季拉長(zhǎng)到100天。

新豐姜還有個(gè)特點(diǎn)，它分嫩姜和老姜，兩者有很大不同。

老姜用于外銷；我們平時(shí)做菜等會(huì)用到它。嫩姜?jiǎng)t多被腌制成新豐人愛吃的“踏白姜”。民間做法是將嫩姜洗凈后放到一個(gè)大壇子中腌制，一層姜一層鹽地鋪好，人站到姜上去踩踏，故稱“踏白姜”。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

新豐生姜辣度高、纖維多、耐貯藏，全身是寶。嫩姜質(zhì)脆嫩，味鮮美；老姜質(zhì)堅(jiān)實(shí)、辣味足、香氣濃郁，是人們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｓ玫恼{(diào)味品，烹調(diào)魚蝦時(shí)放些鮮姜，不僅味道香美可口還可去腥。此外，嫩姜還可加工成紫姜小包裝、糖水姜、干姜、姜粉沖劑及鹽漬、糖漬副食品。生姜又能入藥，姜性溫，味辣，能入肺、脾、胃三經(jīng)，有祛寒、發(fā)汗、鎮(zhèn)嘔、驅(qū)風(fēng)、化痰等功效。

產(chǎn)品特點(diǎn)

新豐生姜辣度高、纖維多、耐貯藏，全身是寶。嫩姜質(zhì)脆嫩，味鮮美；老姜質(zhì)堅(jiān)實(shí)、辣味足、香氣濃郁，是人們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｓ玫恼{(diào)味品，烹調(diào)魚蝦時(shí)放些鮮姜，不僅味道香美可口還可去腥。

歷史民俗

南湖區(qū)新豐鎮(zhèn)新坊牌生姜栽培歷史悠久，早在明代就已開始種植，至今已有三百多年歷史。近幾年種植面積穩(wěn)定在3000畝左右。

谷雨前種的姜出窖時(shí)，姜農(nóng)要立即做“春角”，即在屋角置一催芽灶，每天早晚各生一次火，從灶門添柴加溫，進(jìn)行烘姜催芽。并利用熱煙加溫保濕，使灶內(nèi)“只準(zhǔn)有溫度，不能有亮火”。經(jīng)二十天左右?；?，把姜內(nèi)多余水分蒸發(fā)出。這既能殺滅病菌，又利于出芽，民間說(shuō)法是把“僵氣”趕走。

催芽后，還要根據(jù)姜塊大小、芽頭多少，進(jìn)行掰姜，這叫“掰發(fā)掰發(fā)”，圖的是吉利。掰好后就去栽種，姜農(nóng)忌諱“姜”與“僵”同音，管這叫“排辣貨”。記得父親會(huì)在種姜的田橫頭栽上幾棵胡蔥，期望“無(wú)沖”，即不會(huì)有邪晦之氣來(lái)沖撞。到六月上旬，姜苗高四五寸時(shí)，人們?cè)诮锢镉弥窀痛钇鹨幻赘叩钠郊?，上鋪一層麥柴，使棚下有光但不?qiáng)烈。搭好的棚怕被風(fēng)卷走，便在棚頂?shù)臇|南角放一個(gè)舊馬桶蓋或破夜壺，據(jù)說(shuō)這樣可嚇跑龍卷風(fēng)。

在姜田干活，最累的是“抄姜溝”。大暑節(jié)氣后，姜農(nóng)要“抄姜溝”，目的是為排水通暢，要求將溝搞深、刮凈碎泥、拍平壟面。那時(shí)，父親往往還幫別的姜農(nóng)家干活，因活計(jì)累，故待遇也高。舊時(shí)新豐有句“五酒三飯四六八”的順口溜，說(shuō)的就是姜農(nóng)一天喝五次酒，吃三餐飯，早上三個(gè)菜，中午六個(gè)菜，晚上八個(gè)菜，而且工鈿加倍算。

在姜的苗葉發(fā)出四五片時(shí)，如果將種姜挖出，這就叫“偷娘姜”。娘姜老辣，去腥臊的性能特強(qiáng)，人們常說(shuō)“三斤青姜不如一斤老姜”，指的就是娘姜。

不管豐年歉年，新豐的姜農(nóng)總會(huì)留一部分姜作種姜用。種姜須及時(shí)窖藏。村上常幾戶人家合藏一窖。入窖前，會(huì)舉行“做社”儀式，以敬謝土地神，保佑種姜平安過(guò)冬。待到來(lái)年開春，窖姜出壇，姜農(nóng)又要開始新一輪的做“春角”了。

新豐生姜的品嘗吃法

新豐“古法腌姜術(shù)”

1、嫩姜洗凈后，掰成小塊，以一次吃一塊的量為宜

2、用刀拍一下姜，晾干，再撒上鹽，腌3到4個(gè)小時(shí)

3、出水后瀝干，把姜過(guò)水煮，再根據(jù)個(gè)人口味，放上鮮醬油、醋、白糖等，腌制3至5天就可以食用了

老古話說(shuō)：“冬吃蘿卜，夏吃姜?！毕奶烊菀讻]有胃口，一碗“姜黃炒飯”可以讓你胃口打開哦。

氣溫

海拔100-300米，常年平均氣溫15℃，海拔300米以上，低于14℃，7月份平均氣溫28.2℃，1月份平均氣溫2.1℃，春秋氣溫涼爽溫和，4月和10月平均氣溫分別為15.4℃、16.7℃。年平均無(wú)霜期210-220天，平均初霜日為11月5日，終霜日為3月29日，穩(wěn)定通過(guò)10℃的初日為4月15日，終止于11月4-9日；≥0℃積溫為5085-5500℃；≥10℃積溫為4384-4750℃。

光照

年太陽(yáng)輻射總量為506.18千焦/平方厘米，日平均氣溫≥0℃期間的太陽(yáng)輻射為369.69千焦/平方厘米，占全年總量射量73%。年日照時(shí)數(shù)為2000-2230小時(shí)，年日照百分率在50%左右，光能資源比較豐富。

降水

年平均降水量在1200-1400毫米之間，據(jù)統(tǒng)計(jì)，25年平均年降水中，春季占28.9%，夏季占41.1%，秋季占19.4%，冬季占10.6%。年平均降水天數(shù)為125.6天，常年相對(duì)濕度80%，干燥度0.8以下，屬濕潤(rùn)地帶。

新豐生姜的土壤

土壤類型比較復(fù)雜。中山區(qū)（內(nèi)山區(qū)）主要是黃棕壤，即普通黃棕壤與山地黃棕壤，母質(zhì)多為花崗巖、花崗片麻巖、角閃片麻巖，土壤深厚達(dá)1.5米以上，有機(jī)質(zhì)含量高，土壤肥力和通透性好，PH4.8-5.5；外山丘崗地區(qū)（外山區(qū)）屬下蜀系成土母質(zhì)分化而成的黃棕壤為主，土層雖厚，但耕作層淺薄，質(zhì)地黏重，底層常有不透水粘盤層，肥力和通透性較差，PH5-6.5；其次少部分沿河兩岸及谷地，多為沖積土類，即沙質(zhì)壤土（烏沙土），土層深厚，肥力高，能透性好，一般為高產(chǎn)茶園區(qū)。

獲得榮譽(yù)：

唐代著名詩(shī)人盧仝曾有名句：“天子須嘗陽(yáng)羨茶，百草不敢先開花。仁風(fēng)暗結(jié)珠蓓蕾，先春抽出黃金芽。“說(shuō)是如果百草要開花，須得皇帝嘗過(guò)陽(yáng)羨茶之后，生動(dòng)地描述了陽(yáng)羨茶品質(zhì)之高雅。至于杭州龍井茶、君山銀針茶品質(zhì)之優(yōu)，更是盡人皆知了。

可見攢林茶的品質(zhì)很久以前已很優(yōu)越，十分有名了。本世紀(jì)50年代后，攢林茶有了很大的發(fā)展，特別是1953年至1957年間，原全國(guó)佛教協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)虛云長(zhǎng)老和全國(guó)佛教協(xié)會(huì)理事海燈法師先后在真如寺為住持時(shí)，由于佛事和游客增加的需要，攢林茶產(chǎn)制發(fā)展更為迅速。

攢林茶多次參加江西省和九江市名茶評(píng)比，均獲得好評(píng)，被列為江西省名茶之一。

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