故城龍鳳貢面的基本介紹

龍鳳貢面又稱(chēng)龍須鳳尾貢面，河北省著名的漢族面食，產(chǎn)地在故城鎮(zhèn)，因面條勻凈細(xì)長(zhǎng),狀似龍須,并曾作為宮廷貢品而得名。成品白如銀，細(xì)如絲，絲絲成縷，長(zhǎng)短一致。

產(chǎn)品特點(diǎn)

故城貢面選料嚴(yán)格、工藝細(xì)致，它白如雪，細(xì)如絲，空如竹，韌如藤。入口細(xì)膩柔軟，清香可口，有筋骨，不發(fā)粘，易消化。且一煮即熟，長(zhǎng)煮不爛，冷后加熱仍保持原樣、原味。因條細(xì)心空，吸水力強(qiáng)，食時(shí)，湯面各半，但將面挑起，卻不見(jiàn)碗中有湯；放回碗中，湯水又復(fù)析出，是該面最為獨(dú)特之處。

歷史民俗

故城龍鳳貢面分圓條和扁條形兩種，圓條細(xì)而長(zhǎng)，中間有孔，稱(chēng)“龍須面”；扁條平而直，薄如紙，稱(chēng)“鳳尾面”。此面起源于明朝，為衡水故城鎮(zhèn)齊氏始創(chuàng)，迄今已有500年的生產(chǎn)歷史。明朝宣德年間進(jìn)入御膳房，后被清乾隆帝御封為“上用龍須鳳尾貢面”。

制作方法

龍鳳貢面生產(chǎn)技術(shù)復(fù)雜，手工制作費(fèi)時(shí)、費(fèi)力，制作時(shí)必須嚴(yán)格按照傳統(tǒng)工藝要求操作才能成品。首先用面粉、蛋清、鹽水按比例調(diào)和和面，再把和好的面放在盆中醒好。然后做大條，在面板上將面用刀切成條并均勻刷油，上勁放入盆中。之后盤(pán)小條，在面板上向大盆內(nèi)搓條。再將小條掛在竹扦上，進(jìn)行抻面，也叫桄纖。再把抻好的面連同竹纖，一同放入面槽中醒面。最后在車(chē)間里的面架上將面制作成細(xì)條后自然干燥，切成小段，過(guò)秤、分裝。

故城龍鳳貢面的獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

1900年在天津舉辦的九國(guó)手工制品評(píng)比大會(huì)上，龍鳳貢面榮獲銅牌獎(jiǎng)。1986年獲河北省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)。2006年被列為河北省首屆非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄!

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