桃源雞的基本介紹

桃源雞是湖南省的地方雞種，它以體型高大而馳名，故又稱(chēng)桃源大種雞。主產(chǎn)區(qū)在桃源縣中部。分布于沅江以北、延溪上游的三陽(yáng)港、佘家坪一帶，產(chǎn)區(qū)附近也有相當(dāng)多的數(shù)量，省內(nèi)以長(zhǎng)沙、岳陽(yáng)、郴州等地較為普遍。60年代，該品種曾先后在北京和法國(guó)巴黎展覽，故為人們所熟知．

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.雞肉和豬肉、牛肉比較，其蛋白質(zhì)含量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質(zhì)中富含人體必須的氨基酸，其含量與蛋乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源。雞肉的蛋白質(zhì)含量根據(jù)部位、帶皮和不帶皮而有差別，從高到底的排序大致為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。雞肉皮存在大量的脂類(lèi)物質(zhì)，所以絕不能把帶皮的雞肉視為低熱量的食品。

2.雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來(lái)源，并且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等。

3.雞肉的脂類(lèi)物質(zhì)和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸，能夠降低人體對(duì)健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量。

產(chǎn)品特點(diǎn)

桃源雞體型高大，體質(zhì)結(jié)實(shí)，羽毛蓬松，體軀稍長(zhǎng)、呈長(zhǎng)方形。公雞姿態(tài)雄偉，性勇猛好斗，頭頸高昂，尾羽上翹，側(cè)視呈"U"字形。母雞體稍高，性溫馴，活潑好動(dòng)，背較長(zhǎng)而平直，后軀深圓，近似方形。公雞頭部大小適中，母雞頭部清秀。單冠，冠齒為7－8個(gè)，公雞冠直立，母雞冠倒向一側(cè)。耳葉、肉垂鮮紅，較發(fā)達(dá)。眼大微凹陷，虹彩呈金黃色。頸稍長(zhǎng)，胸廓發(fā)育良好。尾羽長(zhǎng)出較迅末長(zhǎng)齊時(shí)冕部呈半圓佛手狀，長(zhǎng)齊后尾羽上翹。公雞鐮羽發(fā)達(dá)，向上展開(kāi)。母雞腹部豐滿(mǎn)。腿高，脛長(zhǎng)而粗。公雞體羽呈金黃色或紅色，主翼羽和尾羽呈黑色，梳羽金黃色或間有黑斑。母雞羽色有黃色和麻色兩個(gè)類(lèi)型，黃羽型的背羽呈黃色，頸羽呈麻黃色；麻羽型體羽麻色．黃、麻兩型的主翼羽和尾羽均呈黑色，腹羽均呈黃色。喙、脛呈青灰色，皮膚白色。

歷史民俗

桃源雞的形成歷史，尚無(wú)確切資料可考。據(jù)清代《朗風(fēng)廣義》論雞篇中曾載有：

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