益林醬油的基本介紹

自古以來，“鎮(zhèn)江香醋、益林醬油”堪稱江蘇調(diào)味品之魁，益林醬油正是益林的特產(chǎn)。

醬油是在醬的基礎上制造的調(diào)味品。在國內(nèi)享有很高的聲譽，是名優(yōu)產(chǎn)品。這正是因為它不僅保持了傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝，而且進行了研制創(chuàng)新，采用了先進的釀造技術，因此味道鮮美，營養(yǎng)豐富。

營養(yǎng)價值

醬油 的成分比較復雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料成分，尤其是醬油中含有一些人體不能合成的氨基酸，總量多達17種，還含有B族維生素和安全無毒的棕紅色素。

歷史民俗

東漢崔實的《四月民令》中提到“正月可做諸醬”時，提到的“清醬”即為醬油。直到南宋林洪《山家清供》上才出現(xiàn)醬油一詞，如“韭菜嫩者，用姜絲、醬油、滴醋拌食”。

制作方法

將面粉和煮熟的黃豆混合均勻，加入水后制成餅，將餅蒸煮后，在餅上覆蓋一層玉米葉等植物的青葉，這是醬油制作過程中十分重要的步驟，稱為上黃。上黃的主要目的是讓制好的餅產(chǎn)生酵母菌，這種酵母菌看上去是黃色的，是對人體有益的霉菌；另外，還可以使玉米葉的香氣留在餅中。上黃過后，讓其自然成曲。然后，將加工過的餅放入鹽水中浸泡，露天放置，使它曬露發(fā)酵。在酵母菌的作用下，淀粉逐漸降解為小分子的氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)。一兩個月以后，將液體和固體分開，固體加入鹽水中繼續(xù)發(fā)酵，液體便就是醬油的原油，經(jīng)過調(diào)制后就制成了醬油。

益林醬油的品嘗吃法

醬油一般有老抽和生抽兩種：老抽較咸，用于提色；生抽用于提鮮。

在烹飪綠色蔬菜時不必放醬油，因為醬油會使這些蔬菜的色澤變得黑褐暗淡，并失去了蔬菜原有的清香。

另外，“烹調(diào)醬油”未經(jīng)加熱不宜直接食用。

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