高淳鴨腳包的基本介紹

高淳鴨腳包選用的是生長在固城湖畔、原生態(tài)放養(yǎng)的麻鴨鴨爪，其鴨體均、皮薄、肉緊、味鮮，營養(yǎng)價值高；再由高淳本地民間師傅采用祖?zhèn)鞣椒▽Ⅷ喣_特殊腌制，每個鴨腳的中間裹以特殊腌制的鴨心，外用調(diào)味好的鴨腸纏繞，才有了高淳鴨腳包的獨特風(fēng)味。

營養(yǎng)價值

鴨掌含有豐富的膠原蛋白，和同等質(zhì)量的熊掌的營養(yǎng)相當(dāng)。掌為運動之基礎(chǔ)器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營養(yǎng)學(xué)角度講，鴨掌多含蛋白質(zhì)，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。

產(chǎn)品特點

煮熟后光澤鮮亮、香氣四溢、肉質(zhì)鮮嫩、骨酥香脆，鴨掌韌勁有彈性、筋道十足。

制作方法

這小小鴨腳包，看似簡單，其腌制加工的過程還頗為復(fù)雜。選料要精、要好，其鴨腳、鴨心、鴨腸配以精鹽、白糖、味精、生姜、料酒、大料等，再加上數(shù)十味名貴中草藥，經(jīng)消毒、清洗、腌制、浸泡、烘曬、回陰、捆扎、風(fēng)干后，就可以掛在店內(nèi)通風(fēng)處售賣，另外，還可以經(jīng)真空包裝成盒裝鴨腳包。

高淳鴨腳包的品嘗吃法

鴨腳包無需清洗，蒸熟即可食用。一般使用高壓鍋蒸速度較快（最多8分鐘就可以了）。蒸至鴨腳跟腱處斷開即可裝盤食用了。

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