大梨糕的基本介紹
大梨糕,是兒童喜食的一種甜食。為什么叫大梨糕?也許和天津的俗語“吹大梨”(吹牛的意思)有點關(guān)系。您想,它是糖稀經(jīng)過發(fā)酵膨脹制成,就像吹起來的一樣,也許人們與“吹大梨”相聯(lián)系,冠以大梨糕之名。作法是:用糖、起子加水,放在小鋼鍋里上火熬制,發(fā)起后則成凸?fàn)?,中間有蜂眼,放涼后食用,又香又脆。
產(chǎn)品特點
大梨糕黃黃脆脆的,比火柴盒略大,也許是糖熬制得有點過火,吃在嘴里甜中帶苦,有股糊了吧唧的味道。在那時的兒童食品中,大梨糕體積大而口味獨特,天真的孩子們認(rèn)為這種糖不僅好吃,而且買著劃算。至于街面上流傳的那句“大梨糕吃了不摔交”的說辭,當(dāng)然是一種夸大其詞的廣告,不好好走道,吃了大梨糕照樣會摔交,畢竟它是食品不是藥品。
歷史民俗
大梨糕是天津的一道經(jīng)典小吃,來源于天津西北角熬糖馬家,后經(jīng)改良,后逐漸馳名開來,成就一方的名小吃。您想,它是糖稀經(jīng)過發(fā)酵膨脹制成,就像吹起來的一樣,也許人們與“吹大梨”相聯(lián)系,冠以大梨糕之名。
當(dāng)年,人們的物質(zhì)生活貧困,即使是在大城市,孩子們也沒有幾樣零食可供選擇,大梨糕是其中為數(shù)不多的幾個品種之一,它不僅滿足了孩子們的物質(zhì)需要,也豐富了他們的精神生活,逛小灘買零食,深深地留在了人們的記憶中,成了苦中帶甜的一種回憶。而煙臺梨糕,因其主要原料為紅梨和姜(或含少量止咳潤肺中藥)故得其名。當(dāng)?shù)匾话悻F(xiàn)場制作,真材實料,潤肺止咳,為地方特產(chǎn)。
制作方法
1. 梨去皮、核,切1厘米厚的片;京糕切與梨一樣厚的片。
2. 將梨同京糕一片壓一片地碼在一起,切成長條。
3. 將切好的梨、京糕條擺盤,撒上白糖即可。
可以把白糖換成蜂蜜,還能美容養(yǎng)顏。梨可以換成菠蘿絲,就成了京糕菠蘿絲。
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