魯西黃牛的基本介紹

魯西黃牛是草食性反芻家畜。哺乳綱偶蹄目牛科牛屬。魯西黃牛是我國中原黃牛四大品種之一 。主要產(chǎn)于山東省西南部的菏澤 、濟(jì)寧兩地區(qū)境內(nèi)。

魯西黃牛以其體驅(qū)大、遺傳性能穩(wěn)定、挽力強(qiáng)、耐粗飼、宜管理、皮膚干燥富有彈性、役肉兼用而著稱。20世紀(jì)80年代以前是當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶的重要的役用牛，是當(dāng)時(shí)重要的生產(chǎn)資料，后隨著農(nóng)業(yè)機(jī)械化的逐漸普及而退出。魯西黃牛體軀高大，前軀發(fā)育好，肌肉發(fā)達(dá)，體質(zhì)結(jié)實(shí)，結(jié)構(gòu)勻稱，適應(yīng)性強(qiáng)，皮薄，產(chǎn)肉率較高，肉質(zhì)鮮嫩，脂肪均勻地分布在肌肉纖維之間，形成明顯的大理石花紋，有“五花三層肉”之美譽(yù)，是世界上著名的肉用品種牛之一，已經(jīng)列入國家級(jí)畜禽遺傳資源重點(diǎn)保護(hù)品種名錄。

魯西黃牛有許多突出的優(yōu)點(diǎn)，但它也存在著一些嚴(yán)重的不足，如生長緩慢、增重不大、尻部尖斜、大腿肌肉欠充實(shí)、母牛乳房發(fā)育較差、泌乳期短、產(chǎn)乳量低等，與國外肉牛品種相比，它仍是經(jīng)濟(jì)效益欠佳的品種，如果不搞選育提高，很難提高其商品率和經(jīng)濟(jì)價(jià)值，難以培育成優(yōu)質(zhì)肉牛品種。

魯西黃牛具有生產(chǎn)高檔牛肉的優(yōu)勢，在國際市場，尤其是日韓和東南亞，具有較高的知名度。魯西黃牛耐粗飼，肥育性能好，肉質(zhì)佳美，肌纖維間脂肪沉著良好，呈明顯的大理石狀花紋，烹調(diào)后香味濃郁，風(fēng)味獨(dú)特，特別適合亞洲人口味。魯西黃牛許多優(yōu)良特點(diǎn)毫不遜于和牛與韓牛，因此被業(yè)內(nèi)人士普遍看好，被公認(rèn)為是目前中國生產(chǎn)高檔牛肉的最佳品種和最具有潛力走向世界的地方優(yōu)良品種。

地域范圍

魯西黃牛分布在山東省西南部梁山縣境內(nèi)全部，東至韓崗鎮(zhèn)東袁口村；西至黑虎廟鎮(zhèn)馬莊村；南至韓垓鎮(zhèn)五里堡村；北至小路口鎮(zhèn)孫樓莊村；含12個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)、2個(gè)街道辦、1個(gè)經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)，共計(jì)672個(gè)行政村，地理坐標(biāo)為北緯35°36′36″-35°58′59″，東徑115°51′37″-116°21′26″，地面海拔47.6-35.9米的范圍內(nèi)。目前，保護(hù)區(qū)域內(nèi)魯西黃牛規(guī)模養(yǎng)殖場5家，現(xiàn)存欄15000頭以上。

營養(yǎng)價(jià)值

1、牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比其它食品都高，使它對(duì)增長肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。

2、牛肉含鉀和蛋白質(zhì)：鉀是大多數(shù)運(yùn)動(dòng)員飲食中較缺少的礦物質(zhì)。鉀水平低會(huì)抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長激素的產(chǎn)生，影響肌肉生長。牛肉中富含蛋白質(zhì)：4盎司瘦里脊就可產(chǎn)生22克一流的蛋白質(zhì)。

3、牛肉含維生素B6：蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6越多。牛肉含有足夠的維生素B6，幫你增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝合成，有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。

4、牛肉是亞油酸的低脂肪來源：牛肉中脂肪含量低，卻富含結(jié)合亞油酸，潛在的抗氧化劑可以有效對(duì)抗舉重等運(yùn)動(dòng)中造成的組織損傷。亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。

5、牛肉含肉毒堿：雞肉、魚肉中肉毒堿、肌氨酸的含量低，牛肉卻含量高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，對(duì)健美運(yùn)動(dòng)員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

產(chǎn)品特點(diǎn)

體型特征：被毛從淺黃到棕紅，以黃色居多，一般前軀毛色較后軀深，公牛毛色較母牛的深。鼻與皮膚均為肉紅色，部分有黑色斑點(diǎn)。多數(shù)牛具有完全、不完全的三粉特征，即眼圈、口輪、腹下為粉白色，俗稱““三粉特征”。 鼻鏡多為淡肉色，部分牛鼻鏡有黑斑或黑點(diǎn)。牛角型多為“倒八字角”或“扁擔(dān)角”，母牛角型以“龍門角”較多，色蠟黃或琥珀色。公牛肩峰高而寬厚，胸深而寬，前軀發(fā)達(dá)，肉垂明顯；中軀背腰平直，肋骨拱圓開張。前蹄形如木碗，后蹄較小而扁長。母牛耆甲較平，前胸較窄，頭較長而清秀，口形方大，頸部較長，眼大明亮有神，四肢強(qiáng)僵，蹄多為琥珀色，后軀發(fā)育較好，背腰短而平直，尻部稍傾斜，尾細(xì)長呈紡錘形。體型結(jié)構(gòu)分為三類：高轅牛、抓地虎與中間型。

最大挽力平均299.33千克，相當(dāng)于體重的54.87%。在一般飼養(yǎng)管理?xiàng)l件下，魯西黃牛中等個(gè)體和中等膘情的公閹牛日耕砂質(zhì)土地5~6畝，魯西黃牛母牛也可耕地3~4畝。以舍飼為主，耐粗飼。

魯西黃牛體軀結(jié)構(gòu)細(xì)致，緊湊，皮膚干燥而富有彈性，背毛一致，具有完全，或不完全三種特征（眼圈、嘴圈、腹下部至股內(nèi)側(cè)毛色為淺）。毛色棕紅，深黃和革黃色為多。公牛比母牛毛色深。公牛的肩峰和肉垂較發(fā)達(dá)，后軀發(fā)育次于前軀。母牛嗜甲較平坦，后軀發(fā)育較好，魯西黃牛背腰平直，結(jié)合良好，尾椎一般接近或超過區(qū)節(jié)。

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