龍門咸香炒米餅的基本介紹

炒米餅,顧名思義就是用炒過(guò)的米粉制成的餅.把糯米粉,豬油和白砂糖按一定比例拌均,上鍋炒熟,再放入特制模具壓制成型,就是一個(gè)完整的炒米餅了。龍門的特色咸香炒米餅個(gè)體似錢幣大小，采用傳統(tǒng)手工工藝，以優(yōu)質(zhì)冬米，精選花生為原料，鹽為主，糖為輔作佐料，配合獨(dú)特工藝秘制而成，風(fēng)味獨(dú)特、色香味俱全。其皮薄餡多，酥脆可口，咸淡適中，清香宜人，齒頰留香，是老少皆宜，多食不燥的特色食品。

"炒米餅"以鹽作佐料，糖份極少，所以，不必?fù)?dān)心米餅糖份過(guò)多帶來(lái)的疾病。其配料米粉、花生、蔗糖、食鹽都是天然原料，是一種絕無(wú)添加劑、絕無(wú)人造色素的鄉(xiāng)間食品，也由于這一特色，逐漸為世人所喜愛(ài)。

產(chǎn)品特點(diǎn)

米餅松脆、甘甜、可口，是廣東（尤其是嶺南一帶）的傳統(tǒng)美食。根據(jù)傳統(tǒng)習(xí)慣，一般都在秋、冬季里制作，過(guò)年時(shí)品嘗。密封后放于陰涼處儲(chǔ)藏，可長(zhǎng)久儲(chǔ)存。

歷史民俗

相傳宋朝后期，當(dāng)時(shí)農(nóng)村有一個(gè)老太婆。有一天，討到了很多人家棄之不要的鍋巴，她拿回來(lái)泡上殘湯，當(dāng)飯吃了兩天，后將這些鍋巴放到屋頂上曬干，以備日后討不到飯時(shí)當(dāng)干糧。她把那日前儲(chǔ)備的鍋巴拿出來(lái)充饑，又把討來(lái)的糖和著鍋巴吃，吃剩的，老太婆就捏做成一團(tuán)，烤干，留作下頓作“飯”吃。吳老太的“粉酥”（炒米餅）從那以后就在社會(huì)上流傳開(kāi)了，這就成了現(xiàn)時(shí)炒米餅的雛形。炒米餅是龍門縣有名的傳統(tǒng)特產(chǎn)。龍門炒米餅，以炒米餅是龍門縣有名的傳統(tǒng)特產(chǎn)。龍門炒米餅，以前又稱年餅,龍門人有除夕夜一家人圍坐在一起，在爐火旁吃年餅的習(xí)俗。據(jù)記載，這一習(xí)俗始于明代，歷史悠久。今天，龍門縣鄉(xiāng)村人家也還保留著除夕前打年餅的習(xí)俗。

龍門的特色咸香炒米餅個(gè)體似錢幣大小，采用傳統(tǒng)手工工藝，以優(yōu)質(zhì)冬米，精選花生為原料，鹽為主，糖為輔作佐料，配合獨(dú)特工藝秘制而成，風(fēng)味獨(dú)特、色香味俱全。其皮薄餡多，酥脆可口，咸淡適中，清香宜人，齒頰留香，是老少皆宜，多食不燥的特色食品。

制作方法

主要成分是大米、糖，配料根據(jù)各地習(xí)俗習(xí)慣而不同。

制作步驟：將大米翻炒至金黃，而后碾成米粉，和上糖膠及加入各地特色的配料（可以是芝麻、花生、雞蛋、花生碎、椰絲等），用木制米餅?zāi)＞吣雺汉笄贸?，放入烤爐中烤制而成。

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