普蘭店黃蜆的基本介紹

普蘭店黃蜆是遼寧省大連市普蘭店市的特產(chǎn)。普蘭店黃蜆為國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。

普蘭店黃蜆學(xué)名為中國蛤蜊（Mactra chinensis），俗稱黃蜆。普蘭店黃蜆在美食歷史上可追溯到清代，沿海一些漁民將鮮活的黃蜆掰開，享受肥厚的肉身和鮮美的汁液?，F(xiàn)代烹飪中適宜于涼拌，煮，辣炒等多種方法，最絕的吃法是炭火烤。將吐凈砂子的黃蜆放于炭火之上，溫紅的炭火，燦黃的蜆殼，誘人的肉香迷蒙的熱氣，讓人垂涎欲滴，欲罷不能，頃刻當(dāng)黃蜆被烤熟，就要及時從炭火上小心地取出，用手搛起滾熱的蜆肉。普蘭店黃蜆最絕的并非是肉，而是體內(nèi)的汁水，老輩人認(rèn)為這是食之0。鮮美的汁液，令人回味無窮，人間的美食，羨煞旁人。清代郭麟曾在《桂枝香黃蜆》中以“俊味江鄉(xiāng)堪數(shù)”來稱道它的美味。而普蘭店人對黃蜆的鐘愛只能以“勝卻人間無數(shù)”，“快樂似神仙”來表達(dá)品嘗美味那一時刻的心情。如此，舉國上下燒烤店都有類似烤制普蘭店黃蜆的這道饕餮美味。

“普蘭店黃蜆”歷史悠久，自幾千年前小珠山漁獵生活開始至今，一直成為當(dāng)?shù)仄焚|(zhì)獨(dú)特的海鮮佳品，深受漁民青睞。

黃蜆是貝類中最潔凈美麗的一族，終生與細(xì)沙相伴，遠(yuǎn)離污垢，自然潔凈。其外形如沙子一般金黃，貝殼上有著水波樣的條紋，十分好看。

2013年，普蘭店市水產(chǎn)技術(shù)推廣站申報的“普蘭店黃蜆”通過農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心審查和組織專家評審，實(shí)施國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。

地域范圍

普蘭店市城子坦街道轄區(qū)內(nèi)部分海域0—10米等深線范圍內(nèi)的近岸海域，主要為潮間帶、潮下帶。分布海域起止地理坐標(biāo)：E 122°30′25.98″—122°34′14.64″， N 39°24′51.28″— 39°27′50.77″。

產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

1.外在感官特征：普蘭店黃蜆具個體大、殼色殼形獨(dú)特、出肉率高等顯著特點(diǎn)。2.內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：普蘭店黃蜆不僅個體大、形色獨(dú)特，更具有營養(yǎng)豐富，化學(xué)成份獨(dú)特的超眾品質(zhì)。因?yàn)轷r出肉率高于其他地區(qū)，體液更加清澈味美，所以其蛋白、氨基酸、脂肪等重要指標(biāo)均不同于其他產(chǎn)地同產(chǎn)品。3.安全要求：按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)，出口食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

營養(yǎng)價值

蜆肉中含有蛋白質(zhì)、多種維生素和鈣、磷、鐵、硒等人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)；還含有微量的鈷對維持人體造血功能和恢復(fù)肝能有較好效果，營養(yǎng)價值頗高。

產(chǎn)品特點(diǎn)

貝殼膨脹大，殼形近等腰三角形，殼質(zhì)厚而堅實(shí)，殼頂高大，突出，膨脹，白色，韌帶寬短梭狀，后部近半球狀，生長線粗而極稀，珍珠層玉白色，有瓷狀光澤。

鑒別真假

黃蜆的挑選技巧

買回的黃蜆子最好不要著急吃，將其放在盆中，加入能夠沒過黃蜆子的水量，然后抓一把鹽(海鹽最好)放入即可，鹽和水的比例大約在1：50。靜置一夜，第二天觀察黃蜆子的狀態(tài)。如果黃蜆子大部分張著嘴，盆底還有細(xì)沙，說明基本吐干凈了，在烹飪之前再加以沖洗就可以了。

普蘭店黃蜆的品嘗吃法

黃蜆制作技巧：

黃蜆子在烹飪中適宜于熗拌，白煮，清炒等多種方法。最好的吃法還是炭火燒烤為妙。將加工好的無沙黃蜆放于炭火之上。紅彤彤的炭火，黃燦燦的蜆殼，熱騰騰的水汽，讓人垂涎欲滴，片刻，當(dāng)黃蜆子被烤張了殼就要從炭火上小心地取出，用筷子搛起熱乎乎的蜆肉往嘴里一放，飽滿的肉汁鮮得過癮，比吃了燕窩魚翅還滿足。黃蜆子最鮮美的并非是肉，而是體內(nèi)的汁水，古人認(rèn)為這才是食之精液。令人回味無窮，真是人間的美食。尤其是好友聚會，三五知己，品嘗美酒，談天說地，不能少得的世間美食。丹東東港一些人甚至干脆將活生生的黃蜆子掰開，將肥厚的肉身不由分說地放進(jìn)嘴里。

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