科爾沁風干牛肉干的基本介紹

通遼牛肉干又叫科爾沁風干牛肉、風干牛肉干，是內(nèi)蒙古特產(chǎn)。

內(nèi)蒙是草原文化的發(fā)源地。800多年前，一代天驕成吉思汗伐兵西征，途中為減少軍隊的輜重，把牛肉風干后食用。既方便攜帶又保留了牛肉中所含的各種營養(yǎng)物質(zhì)，被譽為“成吉思汗的軍糧”。至今，內(nèi)蒙古地區(qū)仍然流傳著這樣的說法-成吉思汗制勝法寶；快馬、弓箭和牛肉干。作為通遼特產(chǎn)之一的科爾沁風干牛肉干更是聞名遐邇。科爾沁牛業(yè)在傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上，結(jié)合新技術(shù)、新工藝，研制出了科爾沁風干牛肉干，味道鮮美，深受消費者青睞。

風干牛肉是蒙古族的特色食品，他可以追溯到成吉思汗時代，蒙古鐵騎，披堅執(zhí)銳，橫掃歐亞，其超強的戰(zhàn)斗力和耐力是因為具有良好的后勤保障——風干牛肉功不可沒。他保質(zhì)期長，易儲，熱量高，被認為是蒙古大軍的秘密武器之一，亦被譽為“成吉思汗的軍糧”!風干牛肉干因豐富的營養(yǎng)價值而被受人們的青睞。

營養(yǎng)價值

牛肉干中所含有每天人體所需蛋白和氨基酸成份極為豐富，故營養(yǎng)價值極高，牛肉干對老年人、兒童的身體虛弱及病后恢復，有特別好的幫助，牛肉干有補脾、胃、益氣血、強筋骨的功效。

產(chǎn)品特點

色澤紅潤，鮮亮。有牛肉本身的嚼勁，特別入味。凝結(jié)和濃縮牛肉的本色香味，食用起來不但營養(yǎng)健康，更是美味無比。

制作方法

制作高檔風干牛肉干的選料比較嚴格，是選牛的臀部肉和后腿,這兩處的肉質(zhì)好,瘦肉多,不像其他的部位有很多的雜肉;然豐牛肉干選用商品肉已經(jīng)做了排酸處理，更適合加工牛肉干。

1.分割肉塊。將牛肉塊切成牛肉條，并去除脂肪、筋膜，進行腌制；

2.將腌制好的牛肉條，懸掛于風干室內(nèi)，自然風干18~24小時；

3.修剪風干好的牛肉條；

4.按規(guī)定長短，仔細分揀；

5.切好的牛肉干分裝在烤盤內(nèi)；

6.放在烤架上，推入烤箱；

7.將考好的牛肉干分裝在模具內(nèi)，進行真空包裝

8.自動真空包裝機；

9.殺菌。將真空包裝好的牛肉干進行高溫殺菌；

10.檢驗。嚴格把控質(zhì)量關(guān)，按比例抽查。

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