雷州酸菜的基本介紹

酸，古稱菹，《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術(shù)》，更是詳細(xì)介紹了我們的祖先用白菜（古稱菘）等原料腌漬酸菜的多種方法。

制作酸菜的初衷是為了延長(zhǎng)蔬菜保存期限。在《詩(shī)經(jīng)》中有“中田有廬，疆場(chǎng)有瓜，是剝是菹，獻(xiàn)之皇祖”的描述，據(jù)東漢許慎《說(shuō)文解字》解釋：“菹菜者，酸菜也”，即類似今天的酸菜，由此可見(jiàn)，中國(guó)酸菜的歷史頗為悠久。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.泡菜中有豐富的活性乳酸菌，它可抑制腸道中腐敗菌的生長(zhǎng)，減弱腐敗菌在腸道的產(chǎn)毒作用，并有幫助消化、防止便秘、防止細(xì)胞老化、降低膽固醇、抗腫瘤等作用;

2.泡菜中的辣椒，蒜，姜，蔥等刺激性作料可起到殺菌，促進(jìn)消化酶分泌的作用;

3.泡菜還可以促進(jìn)人體對(duì)鐵元素的吸收;

4.泡菜還可以開(kāi)胃提神，醒酒去膩，能增進(jìn)食欲。

產(chǎn)品特點(diǎn)

酸菜是世界三大醬腌菜之一。酸菜具有制作簡(jiǎn)便、風(fēng)味美好、食用方便、不限時(shí)令等優(yōu)點(diǎn)。酸菜不僅是佐餐佳品，而且有保健作用。酸菜中富含膳食纖維，能增進(jìn)腸胃消化；它保存有大量維生素C、植物酵素，易被人體吸收利用，而硝酸鹽類在酵素的作用下，不能還原成亞硝酸鹽，則具有防癌作用，酸菜忌生食。

歷史民俗

讓人酸倒牙

有史學(xué)家考證，埃及人自古就喜歡吃酸菜，其傳統(tǒng)食譜上，被記載的酸菜種類多達(dá)十來(lái)種。今天的埃及人仍延續(xù)了這一飲食習(xí)俗，對(duì)酸菜青睞有加。

在埃及首都開(kāi)羅，隨便走進(jìn)任何一家食品店，都有一排專賣酸菜的柜臺(tái)，紅紅綠綠的各類酸菜被分門(mén)別類地裝進(jìn)各種容器里。再簡(jiǎn)陋的店鋪，酸菜的種類也有七八種之多。除了腌辣椒、腌洋蔥、腌圓白菜等司空見(jiàn)慣的酸菜外，埃及人還喜歡腌橄欖。橄欖的種類有許多，單從顏色上看，就有青、綠、黑、灰等不同種類。此外，腌檸檬也是埃及人普遍喜歡的酸菜。

埃及人腌酸菜用的配料很豐富，往往腌一種酸菜，要用數(shù)倍于它的底料，常見(jiàn)的包括胡椒、大蒜、大料、樹(shù)葉、茴香和各種醬類。當(dāng)然，腌制的過(guò)程中，醋是少不了的，不過(guò)，埃及沒(méi)有像中國(guó)那樣的米醋、陳醋，只好用白醋來(lái)代替。酸的橄欖、檸檬加上醋，初嘗此味者一定會(huì)酸倒牙。

冬天到埃及人家做客，主人上的頭一道菜，肯定是以各種酸菜為主的涼盤(pán)。另外，你無(wú)論進(jìn)入哪家正宗埃及風(fēng)味的餐館，店小二都會(huì)不容分說(shuō)，先端上幾盤(pán)不重樣的酸菜來(lái)。在菜單上，這些酸菜叫“迎客菜”，通常都是店家免費(fèi)贈(zèng)送的。

雷州酸菜的制作方法

(一)原料:

1.包心芥菜

2.白糖

3.食鹽

(二)制作過(guò)程：

1.先把菜洗干凈,然后把菜葉和菜骨剔開(kāi)

2.把菜裝到容器里(壇子或瓶子)

3.煮適量的開(kāi)水，待水涼后根據(jù)自己的口味放進(jìn)適量的白糖和食鹽攪散。如果想酸就放少點(diǎn)鹽，想甜就放多點(diǎn)糖（注意：鹽不能放得太少，不然會(huì)很酸的。一般糖和鹽的比例是10:1，味道稍微比我們平時(shí)喝的湯濃一點(diǎn)就行了）。

4.把調(diào)好味的水倒進(jìn)裝好菜的瓶子里就大功到成了（一定要完全冷卻的開(kāi)水不然腌出來(lái)的菜不脆）。

5.10天后就有酸中帶甜，又香又脆，色味俱全的酸菜咯。

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