印度咖喱的基本介紹

印度可說(shuō)是咖喱的鼻祖，地道的印度咖喱會(huì)以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黃姜粉和辣椒等香料調(diào)配而成，由于用料重，加上不以椰漿來(lái)減輕辣味，所以正宗的印度咖喱辣度強(qiáng)烈兼濃郁。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.咖喱的主要成分是姜黃粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料，能促進(jìn)唾液和胃液的分泌，增加胃腸蠕動(dòng)，增進(jìn)食欲；

2.咖喱能促進(jìn)血液循環(huán)，達(dá)到發(fā)汗的目的；

3. 美國(guó)癌癥研究協(xié)會(huì)指出，咖喱所含的姜黃素具有激活肝細(xì)胞并抑制癌細(xì)胞的功能；

4.咖喱還具有協(xié)助傷口愈合、預(yù)防老年癡呆癥的作用；

5.咖喱可以改善便秘，有益于腸道健康。

產(chǎn)品特點(diǎn)

搭配咖哩的主食，隨著地方所盛產(chǎn)農(nóng)作物的不同而改變。如西印度多配以玉蜀黍、栗等所造成的面包；北方盛產(chǎn)麥子則多食面包；南方或東南方則以米食為主。印度咖哩成功的秘訣在于香料的組合與烹煮次序，而不在于炫麗復(fù)雜的烹調(diào)技巧。直到近代，并沒(méi)有任何專(zhuān)門(mén)的咖哩食譜，因?yàn)榭Яǖ谋举|(zhì)強(qiáng)調(diào)的是個(gè)人風(fēng)格與創(chuàng)造性。沒(méi)有固定食譜，反而令許多印度料理得以擠身世界級(jí)美食之列。正因?yàn)闆](méi)有食譜，令咖哩即使在同一區(qū)域內(nèi)，味道、外觀都有著顯著的不同。

歷史民俗

對(duì)于咖哩的普遍印象，很多場(chǎng)合都會(huì)把焦點(diǎn)集中在印度咖哩（印度早期并沒(méi)有所謂的咖哩）。之所以有這種情況，是基于印度咖哩其實(shí)就是所有咖哩的延伸，假如會(huì)制作印度咖哩，其它種類(lèi)的咖哩就只是再加工或轉(zhuǎn)換材料而已。在印度提到咖哩，大多指以肉汁或醬汁搭配米飯或面包的一種主食。

在印度，幾乎每一個(gè)家庭的廚房都有許多香料，但卻很少人使用咖哩粉，因?yàn)榭Яǚ鄞蠖际且褂脮r(shí)才特意研磨的。另外有一種使用率極為頻繁的調(diào)味料“garam masala”，其中“garam”意為辣，“masala”則為香料之意。

印度咖喱的制作方法

咖喱飯

材料

肉：牛肉、豬肉、雞肉均可，切成小塊

菜：土豆——切塊（小一些），胡蘿卜——切丁，洋蔥——切成小塊

料：食用油，鹽，咖喱粉，咖喱塊

使用咖喱粉的制作步驟

1、鍋里放油，炒肉。

2、等到肉炒得半熟后（肉會(huì)比較嫩）放菜到鍋里跟肉一起炒，注意要多放點(diǎn)油，還要放適量的鹽（也可先不放，等調(diào)入咖喱后若鹽味不足再加鹽）。

3、菜有些熟了，加水漫過(guò)菜，小火煮。

4、菜都熟透了，小火，將咖喱粉用少量冷水拌勻（咖喱粉的用量可根據(jù)自己的口味），然后倒入鍋中攪勻?？梢贿厙L味道，一邊加入咖喱（如果是咖喱塊，一般不用放鹽，并且在水倒進(jìn)去之后就可以放了）。

5、水開(kāi)后，繼續(xù)用小火煮上5分鐘。

6、米飯另做，澆上菜和湯。

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