小欖荼薇酒的基本介紹

荼薇酒是以荼薇花作為主要原料，同糧食、酒曲一起發(fā)酵，經蒸餾、陳醇、配制等多種工序釀制而成。上世紀50-90年代由坐落在小欖鎮(zhèn)的中山酒廠大量釀制生產并大量出口海外，所以又稱為“小欖荼薇酒”。

產品特點

小欖荼薇酒具“香、蜜、清、凈、綿、滑、甘、醇”八大特征，尤其是它散發(fā)的荼薇花特有的清新飄逸的芬芳，是其他仿造者不可比擬的。后接的小欖菊城酒場在傳承傳統(tǒng)釀造工藝的基礎上，更強調荼薇花的清新香味和酒體的清、凈、爽、滑的特征，使之較前者更迎合當今崇尚，從而讓荼薇──海上絲綢之路的遺珠──重新煥發(fā)寶光。

歷史民俗

小欖荼薇酒是指中山酒廠所產或運用中山酒廠專用工藝所釀之荼薇酒。自1956年至今，生產小欖荼薇酒只有兩家：中山酒廠和菊城酒廠。中山酒廠在近半世紀的荼薇酒生產中共使用六種具特色的包裝，存世的有普通樽、大肚樽、豬膽樽和杯裝。

中酒的普通樽流行于60年代-70年代，由于物資缺乏，使用和其他調味料如醬油等相同的瓶型。

70年代-80年代，小欖荼薇酒因大量出口，故根據荼薇香露的史料和傳說而設計出大肚樽。其酒瓶分大小兩種瓶型，設計特征區(qū)別不大，只是瓶蓋使用的顏色和瓶蓋上的商標有差異。即大瓶的商標使用珠江橋牌，小瓶的為珠江牌。大瓶裝又分出口裝與普通裝兩種。兩者使用的玻璃瓶材質一樣，但出口裝的酒標更精美：表面有蠟光，切口不起毛。瓶頸還系有綢帶（特意在香港印刷），后期則不配綢帶改粘“表貼”。

珍藏94除外觀設計吸引外，乍看好像沒有什么故事根源。其實不論瓶口、瓶底以及圖案都有來歷，詳見《卷之貳荼薇香事.小欖荼薇酒珍藏94》一文。

以上幾品屬于中山酒廠釀造，今存世很少。現(xiàn)在可供收藏的是小欖菊城酒廠生產的小欖荼薇酒。

小欖菊城酒廠于2012年試產時使用了兩種瓶型。一種是沿襲豬膽樽的瓶型設計，在瓶口、瓶塞和部分文字說明上有所改進和補充。體型較94版的為大，容量相應地增加到400ml。另一種是容量為500ml的青花瓷。以上兩種瓷瓶均產自江西景德鎮(zhèn)。菊城酒廠于2012年間生產的荼薇酒都屬鑒賞版，并未在市場上銷售。故升值空間頗為可觀。

制作方法

在中山酒廠收集的荼薇酒釀制工藝中，有“伍公花醞”一法。其法為：“清晨摘半開花朵。剪去蒂，勿用手抄壞。先置糖少許于瓷瓶內。每一兩花用糖三兩灑入，一層花一層糖，如是者近頂，以糖覆之，厚紙密封三月。出漿去掉渣，儲入別瓷密封。酬時，取漿少許，注入酒，甚有韻致”。

制作伍公花醞的關鍵是荼薇糖漿的口感和兌入酒中的多寡，一般來說荼薇花瓣浸泡在糖漿中時間越久香氣越濃但苦澀味也隨之加重，故畫家就選擇只泡3個月左右，這樣糖漿既有淡淡荼薇香味也不太苦澀。此外，用糖也有考究，雖說花瓣和白砂糖是一層加一層，但卻有比例，即在糖腌花瓣前要稱好兩者的重量即花瓣和白砂糖的重量是按1比3來搭配。既要花瓣和砂糖疊加均勻又要剛好填滿瓷瓶，這就憑經驗了。

以荼薇糖漿勾兌米酒時可根據各人喜好以決定添多減少，通常嗜酒者少糖，女子或酒量淺的則多加些也無妨。按方中記載，分量為4.8。這樣配制出來的花酒酒體晶瑩清透，在甘醇的酒液中散發(fā)著荼薇特有的清新香氣。清新淡雅的風格恰好和伍公的牡丹畫交相輝映。

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