彝家圓根酸菜的基本介紹

彝家圓根酸菜，是四川省涼山彝族自治州的著名特產(chǎn)，彝族傳統(tǒng)美食。生長(zhǎng)在四川省火把圣地布拖縣海拔2600米以上的高寒山區(qū)無(wú)污染地帶，用彝人獨(dú)特制釀造方法釀造而成。自古以來(lái)，圓根酸菜始終伴隨著古老的彝人，是彝家待客的佳菜，世世代代受到彝人的青睞，是彝族傳統(tǒng)美食。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

據(jù)楊旻氏《酸菜史話》記載：酸菜成份中含多量的乳酸（乳酸鈣），其味清爽適口，可防止維生素丙的破壞，又有呋氨酸鈉，又有醋乙酯，具有清洌芳香之味。人的腸胃中常寄生能分泌毒素的腐敗毒菌，有多量毒菌的長(zhǎng)期作用，會(huì)使人早衰，俄國(guó)科學(xué)家梅契尼柯夫曾指出“乳酸就具有擬制這種腐敗毒菌的功能”。每日食一次酸菜（乳酸），具有抗衰老的功效。

產(chǎn)品特點(diǎn)

圓根菜當(dāng)屬芥菜一類(lèi)之變種，葉形似芥菜葉或蘿卜葉，呈鋸齒形分裂，根莖膨大成扁球狀，味辛辣、略甜。

歷史民俗

彝族民間傳說(shuō)中稱(chēng)：遠(yuǎn)古時(shí)代，人類(lèi)遇大洪災(zāi)，只剩下現(xiàn)代人類(lèi)祖先“祖莫惹?！保谌碎g無(wú)處找到伴侶后，就到稱(chēng)之為“時(shí)姆恩哈”的天界上，娶了仙王“資約丁古”的幺女。他倆在人間相敬如賓，但是人間已無(wú)蔬菜作物。于是，“資約丁古”幺女上天偷偷地從父親身邊盜來(lái)了圓根、油菜、白菜等10多種蔬菜種子，撒向人間，給人類(lèi)帶來(lái)了無(wú)限生機(jī)?！百Y約丁古”在失去幺女和菜種后詛咒：“圓根被你偷下凡，根根會(huì)比石頭重，葉葉不能充菜糧?！睆拇?，人間有了“圓根”這種綠色植物，成為彝家的食品。

彝家圓根酸菜的制作方法

在單調(diào)的臘肉湯、洋芋湯、雞湯、魚(yú)湯中放進(jìn)少許圓根酸菜，真叫畫(huà)龍點(diǎn)睛。成為馳名大小涼山的各種酸菜湯，讓人贊不絕口。

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