化德大白菜的基本介紹
大白菜產(chǎn)業(yè)是化德縣種植業(yè)主導產(chǎn)業(yè)之一,目前全縣大白菜種植面積7.5萬畝。在大白菜產(chǎn)業(yè)化建設過程中,我縣堅持舉綠色旗、走品牌路,著力推動品質(zhì)化、品牌化、規(guī)模化發(fā)展。通過集成蔬菜全部先進適用技術(shù),全力推廣應用膜下滴灌栽培、新品種引進、綠色防控、田間抽樣檢測、蔬菜市場監(jiān)管等技術(shù)和加快“三品一標”認證步伐,使全縣大白菜產(chǎn)業(yè)化進程得到長足發(fā)展。產(chǎn)品遠銷京、津、冀、浙、魯、皖等城市,出口日本、韓國等國家。2014年大白菜銷售量為5.76億斤,年銷售收入6560萬元。大白菜已經(jīng)成為提高縣域經(jīng)濟和增加農(nóng)民收入的支柱產(chǎn)業(yè)。
我縣是烏蘭察布市最大的大白菜生產(chǎn)縣,2004年通過農(nóng)業(yè)部無公害產(chǎn)品和產(chǎn)地認證,同年被自治區(qū)農(nóng)牧業(yè)廳授予“無公害大白菜生產(chǎn)基地”,2012年被認定為綠色產(chǎn)品。到2014年年底,全縣無公害農(nóng)產(chǎn)品認證4.9萬畝,綠色產(chǎn)品認證3740畝。去年在農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心召開的2014年第六次農(nóng)產(chǎn)品地理標志登記專家評審會上,我縣大白菜順利通過評審。從此,我縣生產(chǎn)的冷涼蔬菜“化德大白菜”成為“地理標志”產(chǎn)品,我縣將進一步對產(chǎn)品進行精包裝和加貼標志,擴大我縣大白菜的知名度。
營養(yǎng)價值
白菜除作為蔬菜供人們食用之外,還有藥用價值。祖國醫(yī)學認為,白菜性味甘平,有清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃的功效,經(jīng)常吃白菜可防止維生素C缺乏癥(壞血?。?。民間還有用白菜治感冒的驗方,其方法是用白菜干根加紅糖、姜片、水煎服,或用白菜根三個,大蔥根七個,煎水加紅糖,趁熱飲服,蓋被出汗,感冒即愈。大白菜洗凈切碎煎濃湯,每晚睡前洗凍瘡患處,連洗數(shù)日即可風效。白菜子則可解酒,對于酒醉不醒者,可用白菜子研末調(diào)“井華水”(即從水井中剛打上來的井水),服之有效。對于氣虛胃冷的人,則不宜多吃白菜,以免惡心吐沫。若吃多了,可用生姜解之。
產(chǎn)品特點
大白菜耐儲存,所以中國的老百姓特別是中國北方老百姓對白菜有特殊的感情。在經(jīng)濟困難的時期,大白菜是他們整個冬季唯一可吃的蔬菜,一戶人家往往需要儲存數(shù)百斤白菜以應付過冬,因此白菜在中國演變出了燉、炒、腌、拌各種燒法。冬季在最低氣溫為-5℃左右時,大白菜完全可以在室外堆儲安全過冬,外部葉子干燥后可以為內(nèi)部保溫。如果溫度再低,則需要窖藏。不過在過于寒冷的北方還有另外幾種冬季儲存白菜的方法,如在朝鮮北方和中國東北東部腌制朝鮮冬菜,在中國東北西部、內(nèi)蒙東部和河北北部寒冷以前又缺乏食鹽的地區(qū)習慣用漬酸菜的方法等儲存白菜。
歷史民俗
白菜是我國原產(chǎn)蔬菜,有悠久的栽培歷史。據(jù)考證,在我國新石器時期的西安半坡原始村落遺址發(fā)現(xiàn)的白菜籽距今約有六千年至七千年,《詩經(jīng)·谷風》中有“采葑采菲,無以下體”的記載,說明距今三千多年前的中原地帶,對于葑(蔓青、芥菜、菘菜,菘菜即為白菜之類)及菲(蘿卜之類)的利用已經(jīng)很普遍。到了秦漢,這種吃起來無滓而有甜味的菘菜從“葑”中分化出來;三國時期(公元三世紀)的《吳錄》有“陸遜催人種豆菘”的記載。南齊(公元五世紀)的《齊書》有“曄留王儉設食,盤中菘菜(白菜)而已”的記述(《武陵昭王曄傳》),同時期的陶弘景說:“菜中有菘,最為常食?!碧瞥瘯r已選育出白菘,宋時正式稱之為白菜。宋代蘇頌說:“揚州一種菘,葉圓而大……啖之無渣,絕勝他土者,此所謂白菜?!泵鞔顣r珍引陸佃《埤雅》說:“菘,凌冬晚凋,四時常見,有松之操,故曰菘,今俗謂之白菜?!?/p>
化德大白菜的品嘗吃法
栗子燒白菜
主料:大白菜心300克,栗子100克
配料:火腿,竹筍各10克,濕淀粉15克,熟豬油25克,花生油125克,鹽味精白糖香油各適量。
做法:
1.將白菜心根部用小尹削成尖形,一破兩半,切成7厘米長,0.6厘米寬的白菜條(菜根處豎著切幾刀,使整個菜心相連),火腿,竹筍切成排骨片每個栗子上切一十字小口(切破栗子皮即可),鍋內(nèi)加水,放入栗子把皮煮軟,趁熱把栗子皮剝下。
2.將花生油到入鍋內(nèi),上火燒成六成熱時,下入栗子,白菜,稍微炸一下,撈出控凈油。
3.炒鍋放火上,放入豬油30克,隨即下入白菜,栗子,火腿片,竹筍片,鹽味精白糖用大火燒開,再用小火燜5分鐘,用水調(diào)淀粉勾芡,點香油出鍋即可。
特點 汁鮮味美,酥爛適口。
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