玉米酸辣子的基本介紹

玉米在湘西俗稱包谷酸，玉米酸是湘西農(nóng)村制的一種小吃家常菜，湘西特有之。早期湘西山區(qū)土匪猖獗發(fā)展落后，最基本的蔬菜，蘿卜，白菜都要上縣城才有。很多容易保存食物特產(chǎn)都是那個時期延續(xù)而來，玉米酸是用辣椒和玉米粉制成，粗壇自然發(fā)酵而成，存放時間可長達幾年，普通且非常受歡迎。現(xiàn)已經(jīng)成款待客人的湘西名菜，土特產(chǎn)，令湘西游子們懷念，令游客贊美的美味佳肴。

營養(yǎng)價值

玉米是粗糧中的保健佳品，對人體的健康頗為有利：玉米中的維生素B6、煙酸等成分，具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄的特性，可防治便秘、胃病、腸炎、腸癌等。玉米富含維生素C、異麥芽低聚糖等，有長壽、美容作用。玉米胚尖所含的營養(yǎng)物質(zhì)有增強人體新陳代謝、調(diào)整神經(jīng)系統(tǒng)功能。能起到使皮膚細嫩光滑，抑制、延緩皺紋產(chǎn)生作用。玉米有調(diào)中開胃及降血脂、降低血清膽固醇的功效。中美洲印第安人不易患高血壓與他們主要食用玉米有關。

產(chǎn)品特點

臘肉干香，帶著玉米的糯軟和渣辣子特有的酸辣，弱化了臘肉的油膩，有一種特別的風味。玉米酸是紅色的，色澤好看很誘人，而且味道極好。味道微酸帶辣，開胃下飯，老少皆宜。

歷史民俗

湘西的婦女個個都是做壇子菜的高手，每年的秋天都會做上幾壇上好的壇子菜，一年四季都可以食用，用來招待親朋。香香辣辣中透著微酸，開胃下飯。我們小時候上學必帶的菜之一，條件好點的會用臘肉，香腸，新鮮豬肉，條件差辣子可以放上一段時間，酸酸辣辣很是開胃。記得那年姐姐出嫁的時候，湘西的習俗都是在家里辦酒，客人帶走最多是媽媽做的壇子菜，真有鬼子進村的架勢。長大了出去了，也時刻想念著兒時的味道，那酸酸辣辣的味道。

玉米酸辣子的制作方法

1、鍋內(nèi)置油；

2、臘肉下鍋煸炒至出油；

3、將肉鏟到鍋的一邊，留出鍋底的油，下蒜片和渣辣子；

4、看到渣辣子顏色由淡黃變?yōu)榻瘘S了，表示熟啦！

5、此時可加入雞精和蒜苗；

6、稍稍翻炒即可起鍋，全程無需放鹽

所用的臘肉，應該選擇肥肉多點的，因為渣辣子特別吃油（所以也特別去油膩?。?，若用料適當，出菜應是晶瑩剔透的臘肉、金黃油亮的輔料以及綠白相間的蒜苗

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