武威白酒的基本介紹

“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場(chǎng)君莫笑，古來(lái)征戰(zhàn)幾人回。”唐代王翰的一首《涼州詞》讓世人皆知，武威是中國(guó)葡萄酒的故鄉(xiāng)。然而，近日根據(jù)專家學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，武威不僅是葡萄酒的發(fā)祥地，它還是中國(guó)白酒的發(fā)源地。中國(guó)最早運(yùn)用蒸餾工藝釀造的烈性飲用酒即“燒酒”、“白酒”就是盛出于武威。難怪乎，前人會(huì)情不自禁地說(shuō)：“魂?duì)繅?mèng)縈尋美酒，揚(yáng)鞭策馬到?jīng)鲋?。?/p>

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

白酒不同于黃酒、啤酒和果酒，除了含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇(酒精)。傳統(tǒng)認(rèn)為白酒有活血通脈、助藥力、增進(jìn)食欲、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快并有御寒提神的功能。飲用少量低度白酒可以擴(kuò)張小血管，促進(jìn)血液循環(huán)，延緩膽固醇等脂質(zhì)在血管壁的沉積，對(duì)循環(huán)系統(tǒng)及心腦血管有利。

歷史民俗

武威地靈人杰，盛產(chǎn)駿馬與美酒。

根據(jù)相關(guān)史料及考古發(fā)現(xiàn)，武威在五千年前，便有了酒。

《蓬櫳夜話》中講道：“黃山多猿猱，春夏采花石洼中，醞釀成酒，聞數(shù)百步?！边@也就是說(shuō)，最原始的酒，是堆積在一起的花果，自然發(fā)酵以后，形成了一種低度花蜜果酒，又稱“猿酒”。另外，野生的粟、稻成熟后，無(wú)人收藏，曝于野外，經(jīng)雨淋、日曬之后，發(fā)生糖化，經(jīng)發(fā)酵之后就轉(zhuǎn)化成酒?！吧w空桑珍味，始于無(wú)情，靈和陶醖，奇液特生”。說(shuō)的就是由于自然發(fā)酵的原因，酒是無(wú)意中發(fā)現(xiàn)的。

據(jù)史料考證，早在五千多年前的馬家窯文化時(shí)期，居住在武威的先民就已經(jīng)掌握了原始的種植業(yè)和釀酒技術(shù)。從磨咀子出土的馬家窯文化時(shí)期的彩陶甕中所藏的農(nóng)作物籽種看，那時(shí)主要種植的是糜谷等谷類作物，用于作為釀酒的原料。這里出土的酒具，既有彩陶盆、罐、甕，還有壺、耳杯、豆等，這就說(shuō)明了酒在這一時(shí)期已進(jìn)入了人類的生活。

武威考古專家孫壽齡介紹，四千五百年至三千年時(shí)期的馬場(chǎng)、齊家文化時(shí)期，由于物質(zhì)條件改善和社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，釀酒技術(shù)也不斷提高。1995年武威市涼州區(qū)豐樂(lè)鄉(xiāng)出土了一件馬場(chǎng)文化時(shí)期的紅陶夾沙小酒杯，口徑3.5厘米，高2.8厘米，底徑2.5厘米，與現(xiàn)在的酒杯大小相仿。小酒杯的發(fā)現(xiàn)，說(shuō)明當(dāng)時(shí)酒中所含的酒精度已增高，烈性酒已出現(xiàn)。由此可以推測(cè)，五千年前，生活在武威大地上的先民開始釀酒、飲酒，這在中國(guó)釀酒史上亦屬早期之列。

武威有文字記載的釀酒史，大致可追溯到戰(zhàn)國(guó)末年，烏孫、月氏等游牧部族駐牧?xí)r期。那時(shí)，生活在河西地區(qū)的月氏、匈奴等少數(shù)民族，普遍飲酒。當(dāng)時(shí)，匈奴人釀造飲用的馬奶酒，便由此傳入內(nèi)地。

武威不僅是古絲綢之路上的重鎮(zhèn)、商埠之地，它還是“人煙撲地桑柘稠”的富饒酒鄉(xiāng)之地。

品嘗吃法

1、烹調(diào)菜肴時(shí)，如果加醋過(guò)多，味道太酸，只要再往菜里灑一點(diǎn)白酒，即可減輕酸味。

2、烹調(diào)中，用酒十分重要，酒能解腥起香，使菜肴鮮美可口，但也要用得恰倒好處，否則難以達(dá)到效果，甚至?xí)m得其反。

3、白酒對(duì)某些中藥材中的營(yíng)養(yǎng)成分有溶解作用，有利于飲用者的健康。

4、空腹時(shí)飲酒更容易患肝硬化，這與蛋白質(zhì)攝入量不足更易使肝臟受損有關(guān)。

5、飲白酒前后不能服用各種鎮(zhèn)靜類、降糖類、抗生素和抗結(jié)核類藥物，否則會(huì)引起頭痛、嘔吐、腹瀉、低血糖反應(yīng)甚至死亡。

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